多糖又称多聚糖，由单糖聚合而成，是聚合度大于10且极性复杂的大分子碳水化合物，分子量一般为数万，数十万到数百万，是构成生命活动的4大基本物质之一，并与维持生命所需的多种生理功能相关。多糖是生物界中含量最丰富的生物聚合糖，几乎存在于所有的生物中。虽然糖类的研究并不比蛋白质和核酸晚，但其研究层次与水平还远远落后于蛋白质和核酸。20世纪70年代以来，随着免疫物质、生物膜及多种生物活性物质的研究表明，糖类在生物体内具有特殊的生物学功能，因此糖类的研究成为人们关注的焦点。有关真菌多糖的研究变得越来越深入和广泛，特别是有关食用菌多糖的研究，报道频率颇高。活性多糖专指具有某种特殊生物活性的多糖化合物。包括植物多糖、真菌多糖等。这类多糖因具有抗肿瘤、增强免疫力、抗突变、降血脂、抗病毒等生物活性，而越来越受到人们的重视。本论文系长春市科技攻关计划项目《姬松茸第三代系列功能食品的研制与开发》，并属其中主要研究内容之一。主要对姬松茸多糖的提取及纯化技术进行了研究，确定一条多糖提取及纯化的最佳工艺。主要研究成果如下：1、采用超临界萃取技术对姬松茸原料进行脱脂处理，最大限度脱除脂肪，从而使多糖萃取效果更好，提高多糖的萃取率。对萃取压力、萃取温度、萃取时间、萃取剂流量四个因素进行了正交试验与分析，确定超临界萃取的最佳工艺条件为萃取压力25MPa，萃取温度35℃，萃取时间100min，CO₂流量30L／h。2、打破了传统的热水浸提，乙醇沉淀的工艺，采用了微波萃取技术，大大节省了萃取时间。在试验中对微波萃取功率、微波萃取时间、料液比及原料粒度四个因素进行了正交试验和分析，确定微波萃取的最佳工艺参数为微波功率700W，萃取时间6min，料液比1：10，原料粒度0.147mm。3、进行姬松茸多糖纯化技术研究。对SeVag脱蛋白法、三氯乙酸脱蛋白法、大孔树脂脱蛋白法的脱蛋白效果进行分析。从蛋白脱除率及多糖损失情况进行了比较，用弱碱性阴离子大孔树脂脱蛋白效果理想，该法条件温和、有脱色效果、易工业化生产，蛋白脱除率达79.26％，多糖回收率达86.3％。