论文研究了喷雾干燥法用于速溶谷物粉生产的工艺条件，并在中试规模上加以验证，配制了复合谷物粉，其中主要研究内容及结果如下：（1）研究了酶解程度对燕麦速溶粉品质的影响，结果发现：燕麦粉中的淀粉水解值（DE值）大于36.2时，所得速溶粉的溶解性状和感官评价得分较高，但产品的浓稠感不够；DE值处于35~38之间时，所得产品的综合品质最佳。（2）在中试生产水平上，将燕麦速溶粉的工艺条件进行了进一步调整与优化，并以所得产品为基料，调配成多种不同风格的谷物粉冲调饮料，其中奶味、红枣味和核桃味固体饮料已在广西西麦生物技术公司顺利上市。市场调研显示，有59.6%的人选择“愿意购买燕麦速溶粉”，对不同风味产品的认可率分别为：核桃味71.4%、红枣味66.7%、奶味62.5%。（3）以喷雾干燥技术为主要载体，对山药、黑米、玉米、荞麦、橙子等多种谷物及水果进行了制粉处理，并评价了喷务干燥处理对其中功能活性成份的影响；以各种喷雾干燥粉剂为基料，调配了四种冲调型功能性饮料，其中高抗氧化活性饮料的总酚含量达到13.39μmol/g，黄酮含量达到11.25μmol/g，普遍高于市面上的谷物冲调饮品。