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本试验以河北省藁城产黄金梨为试材,对不同贮藏温度和气体条件处理的梨果实采后生理和贮藏技术进行了系统的研究。通过贮藏试验,研究了黄金梨的冰点和采后贮藏中呼吸强度、硬度、可溶性固形物、还原糖、总糖、可滴定酸、多酚、Vc、MDA、PPO活性、AsA-POD活性等生理指标的变化及气调对贮藏品质的影响,同时还对防治黄金梨腐烂和虎皮的药剂进行了筛选以及不同包装方式和预冷方式对黄金梨的贮藏效果的影响,确立了最佳的贮藏工艺参数,其主要研究内容及结果如下: 1.黄金梨采后室温贮藏期间无明显呼吸高峰出现。 2.对不同处理黄金梨失重率的测定表明:PVC打孔袋包装、低温、适宜的低氧气体条件能够减少水分蒸腾,抑制呼吸作用,从而显著地降低黄金梨果实的失重速率。 3.黄金梨果肉硬度随着贮藏期的延长而逐渐降低,气调贮藏对保持果肉的硬度有很好的作用,在0℃、3%-5%O2和低于1%CO2条件下贮藏210d时果肉的硬度可达7.22MPa。 4.黄金梨在贮藏过程中Vc、可滴定酸含量逐渐降低;还原糖、总糖、可溶性固形物含量前期升高,后期降低;多酚和MDA含量前期缓慢上升,后期上升加快;PPO活性在贮藏前期下降,后期升高;AsA-POD活性呈现先升高后降低的变化趋势。 5.黄金梨中多酚物质含量与贮藏中PPO酶活性有显著正相关,相关系数为r=0.859;果实MDA含量和硬度间存在极显著负相关,相关系数为r=-0.969;AsA-POD酶活性与果实Vc含量存在极显著的负相关,相关系数为r=-0.948。 6.黄金梨的冰点温度为-2.0℃。 7.黄金梨能够适应采后的快速降温,其预冷温度为0℃。 8.抗氧化剂处理有助于改善黄金梨的外观,提高其商品价值,采用市售鸭梨保鲜纸可以有效抑制黄金梨贮藏期间虎皮病的发生,以鸭梨保鲜纸经过DPA处理后的贮藏效果更佳。 9.采收后的黄金梨用1%的壳聚糖和0.0001%的ICC处理均具有明显的防腐效果,2.5%的CaCl2+0.1%的TBZ也取得了较好的贮藏效果,可以大大减少梨果的霉烂损失,延长果实的保鲜期。 10.气调贮藏效果明显优于单纯的冷藏,黄金梨最佳的气调贮藏工艺为:黄金梨采收→及时运输并在0℃下预冷→分级,剔除机械伤、病虫害等不合格果实→化学物质和抗氧化剂处理→0.02mm厚的PVC打孔袋包装→在0℃,相对湿度90%～95%,O2浓度3%～5%,CO2浓度小于1%的条件下贮藏。黄金梨在该条件下贮藏210d,果实失重率仅为3.75%,好果率达84.88%以上。