【摘 要】
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海棠是蔷薇科苹果属植物,在我国主要作为观赏资源,种植面积非常广阔,其果实味道酸、涩,不宜直接食用,多为自然成熟脱落,浪费严重。本研究以我省丰富的海棠果资源作为试验原料,采用超声辅助提取和大孔树脂纯化技术,研究了海棠果多酚的提取和纯化工艺,考察了海棠果多酚的抗氧化能力,并将其应用于鲜湿面条中。本研究既解决了海棠果资源浪费的问题,又可为功能型鲜湿面条的开发提供理论依据。主要结果如下:（1）采用超声波辅
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海棠是蔷薇科苹果属植物,在我国主要作为观赏资源,种植面积非常广阔,其果实味道酸、涩,不宜直接食用,多为自然成熟脱落,浪费严重。本研究以我省丰富的海棠果资源作为试验原料,采用超声辅助提取和大孔树脂纯化技术,研究了海棠果多酚的提取和纯化工艺,考察了海棠果多酚的抗氧化能力,并将其应用于鲜湿面条中。本研究既解决了海棠果资源浪费的问题,又可为功能型鲜湿面条的开发提供理论依据。主要结果如下:（1）采用超声波辅助法提取海棠果多酚的最优提取条件为:乙醇浓度44%,超声波处理时间41 min,料液比1:26,超声温度51℃。在此条件下海棠果多酚的得率为28.26mg/g。（2）试验所选树脂中,LSA-900C型大孔树脂对海棠果果多酚纯化效果最佳。最佳纯化条件为:上样液浓度1.5 mg/mL、上样流速1.5 mL/min、上样液p H3.0、洗脱液乙醇浓度60%、洗脱流速2 mL/min。在此条件下对海棠果多酚进行纯化,其纯度由14.91%提高到63.36%,提高了3.25倍。（3）纯化前海棠果多酚、纯化后海棠果多酚和Vc清除DPPH自由基的IC50值分别为3.10μg/mL、7.76μg/mL、3.80μg/mL,清除ABTS自由基的IC50值分别为5.75μg/mL、19.05μg/mL、13.49μg/mL,纯化后海棠果多酚的抗氧化能力显著提高。（4）添加海棠果多酚可以增强鲜湿面条的抗氧化功能特性,还可以抑制鲜湿面条中细菌和霉菌的生长,延长其储藏期,海棠果多酚在鲜湿面条中的最适添加量为0.20%。
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