苹果是重要的大宗水果之一,果实中的营养成分是评价其内在品质的重要指标,对果实风味和商品价值也具有重要影响。‘瑞阳’、‘瑞雪’是西北农林科技大学最新选育的两个优质晚熟苹果新品种,具有综合栽培性状好、果实品质优等突出特点,推广应用前景广阔,但有关两个新品种在果实营养物质种类和含量方面的特性以及与其亲本间的差异分析在以前研究中尚未涉及。为此,本研究以‘瑞阳’、‘瑞雪’及其亲本‘秦冠’、‘富士’、‘粉红女士’为试材,对果实中糖酸、酚类物质、维生素类及矿质营养等主要营养物质进行了比较分析,同时研究了冷藏和套袋对果实主要营养成分的影响,探讨了糖酸-矿物质-酚类物质之间的相关性,为完善新品种的果实品质评价与销售推广提供技术依据。主要研究结果如下:1.从对风味营养物质的比较分析看,‘瑞阳’、‘瑞雪’及其亲本果实中所含主要可溶性糖和有机酸的组分一致,但含量存在显著差异。‘瑞阳’和‘瑞雪’果实中糖酸组分和含量分别受到父本‘秦冠’和‘粉红女士’的影响较大。2.从对酚类营养物质的比较分析看,5个参试品种果皮中均主要含5类、9种酚类物质。‘瑞阳’果皮中酚类物质总量显著高于其亲本‘富士’和‘秦冠’,其中根皮苷和绿原酸含量显著高于‘富士’;‘瑞雪’果皮中酚类物质总量接近‘富士’,低于‘粉红女士’,介于双亲之间,但表儿茶素和儿茶素含量显著高于‘富士’。果肉中主要含4类、7种酚类物质,其中以黄烷醇为主。‘瑞阳’果肉中酚类物质介于双亲之间,‘瑞雪’果肉中酚类物质显著低于双亲。3.从对维生素类营养物质的分析看,5个参试品种果肉中均检测到4类维生素,其中维生素C含量最高,维生素B2和B7次之,B9含量最低。‘瑞阳’果实中维生素C含量与亲本相比,差异不显著;‘瑞雪’果实中维生素C含量高于‘富士’,低于‘粉红女士’,介于双亲之间。4.从对果肉中5种主要矿质营养元素分析看,5个参试品种中K、Ca、Mg含量相对较高,Fe、Zn含量较低。‘瑞阳’果实中Ca含量接近‘富士’,显著高于‘秦冠’;‘瑞雪’果实中Ca、Zn含量显著高于‘富士’。5.冷藏期间,5个参试品种中糖酸、酚类和维生素类物质的变化趋势相近,但在品种间存在一定差异。在冷藏条件下,‘瑞阳’果实的最佳食用期为采后60 d左右,‘瑞雪’为采后90 d左右。6.相关性分析结果表明,苹果果实中总糖、矿物质钾和总酚含量呈显著正相关,蔗糖和矢车菊素-3-半乳糖苷呈极显著正相关。