黄茶历史悠久,口感独特,极具保健功效,基本品质特征为汤色淡黄明亮,甜香明显,滋味醇爽回甘,叶底嫩黄明亮。目前,人们对于黄茶的关注度越来越高,雅安地区以蒙顶黄芽为主,但其原料为细嫩芽头,采摘效率低,产量有限,远远不能满足市场的巨大需求,而蒙顶黄茶的研究尚未见报道。本实验对蒙顶黄茶进行研制,提出其加工工艺,对其关键工序闷黄条件进行探讨,并对各加工工序参数进行优化,在此基础上,筛选适制品种,最后探讨了蒙顶黄茶饮用冲泡条件,为黄茶工艺改进、品种选择、品质及生产效率的提高以及商品开发提供参考,主要结果如下：1研制了蒙项黄茶,得出其加工工艺：杀青—初闷—二炒—复闷—三炒—摊放—烘干。并得出其关键工序闷黄的条件为：含水量60-65%,温度45-50℃,时间110mim。2对蒙顶黄茶各工艺参数进行优化,优化后的工艺及参数为：杀青(300℃,4min)→初闷(含水量60-65%,温度45-50℃,时间60mimm)→二炒(180℃,3min)→复闷(45-50℃,50min)→三炒(150℃,3min)→摊放(含水量30-35%,薄摊24h)→四炒(110℃,5min)→烘干(100℃,40-60min,中间摊晾一次)3品种适制性研究表明：9个品种中,四川中小叶群体种、福选9号、蒙山9号较适合制作蒙顶黄茶,其中以四川中小叶群体种所制蒙顶黄茶可溶性糖(9.74%)含量最高,氨基酸(2.73%)、水浸出物(38.13%)含量较高,多酚类(26.33%)、咖啡碱(3.21%)含量低,酚氨比(9.65)低,甜香明显,滋味醇爽回甘、叶底黄亮。此外,蒙山9号在加工过程中芽叶色泽存在整体偏黄的优势,黄变效果最好,成茶花香馥郁,只是滋味略浓厚偏苦。4对蒙顶黄茶进行饮用冲泡条件的探讨,结果表明：蒙顶黄茶宜采用盖碗冲泡,茶水比1：50,冲泡水温80℃,时间35s,该冲泡条件下,茶汤可溶性糖(2.64%)、氨基酸(0.19%),水浸出物(3.85%)含量较高,虽然其多酚类(2.15%)、咖啡碱(0.47%)含量也相对较高,但滋味醇厚甘爽,带甜香。