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面包酵母是面包制作过程中的四大要素之一,是一种微生物发酵剂,也是生物疏松剂,更是一种生物营养剂。良好的面包酵母菌种是面包质量的重要保证。面包生产中的“实心现象”,可能是由于普通面包酵母高温耐受性不佳造成的。本实验通过将腺苷酸环化酶基因CYR1的定点突变引入模式菌株W303-1A、面包酵母BY14α,研究此突变对面包酵母高温耐受性的影响,以期望获得面包酵母的高温耐受性菌株,改善面包制作中的“实心”问题。具体研究内容及结果如下：以酵母fill的基因组为模板,克隆基因CYR1的C端携带己知定点突变