水果产业在我国的农业经济中有着举足轻重的地位，但目前我国的水果产品质量安全事件时有发生，严重影响了我国水果产业的发展。可追溯体系是农产品质量安全控制的有效手段之一，水果产业链追溯体系构建及应用对保障水果产品安全具有重要意义。本文对我国梨产业链进行了调查和分析，结合水果GAP生产技术和HACCP管理体系，筛选确定出水果产业链关键溯源指标体系；并通过气味指纹和矿物元素指纹技术进行了梨的产地溯源及确证技术研究，最终构建了完整的水果产业链追溯体系。主要研究结果如下：（1）将水果产业链划分为五个模块：基地基本信息模块、基地管理模块、运输管理模块、仓储管理模块和销售管理模块。基地基本信息模块的关键溯源指标包括基地名称、负责人、地址、面积、土壤类型、水果品种等；基地管理模块的关键溯源指标包括施肥信息（施肥日期、肥料种类、使用量、施肥方法、负责人）、灌溉信息（灌溉日期、灌溉方式、水源、负责人）、农药信息（施药日期、农药种类、施药量、施药浓度、施药方式、负责人）、收获信息（采摘日期、产量、等级、包装方式、包装规格、负责人）、收购信息（收购日期、收购数量、库存数量、收购单位、联系方式、车牌号、负责人）等；运输管理模块的关键溯源指标包括运输目的地、运输总量、运输温度、运输距离、车牌号、开始时间和结束时间等；仓储管理模块的关键溯源指标包括预冷时间、预冷方法、储藏方法、温度、湿度、气体成分、入库时间和出库时间等；销售管理模块的关键溯源指标包括销售单位、地点、负责人、联系方式、库存地点和销售时间等。（2）不同地域梨样品的特征气味指纹和矿物元素指纹有其各自特征。使用方差分析、主成分分析和判别分析处理气味成分和矿物元素数据，三个地区的样品均被明显区分。气味指纹和矿物元素指纹分析技术可有效鉴别来自不同产地的梨样品。（3）结合水果产业链追溯体系关键溯源指标筛选及水果产地溯源技术，构建出完整的水果产业链追溯体系，包括基地基本信息子系统、基地管理子系统等八个功能模块。本研究开发的水果产业链追溯系统不仅可对水果产业链各环节的关键信息进行记录和追踪，保证在出现水果产品质量安全问题时，可快速、准确查找到出现问题的环节、原因、责任人等，及时召回问题产品；还能够对水果产品产地信息进行溯源及确证，保障追溯系统所记录的信息真实、可靠。可对水果产业链实行“从农田到餐桌”和“从餐桌到农田”的全程双向追溯，为保障我国水果产品质量安全提供了理论和技术参考。