本试验以不同饲养方式(放牧、圈养)苏尼特羊的三个部位肌肉(背最长肌、股二头肌、臂三头肌)为材料,研究饲养方式对不同部位肌纤维特性和MyHC基因的影响,揭示肌纤维类型与肉品质的相关性,为今后调控苏尼特羊肉品质提供理论依据。测定了不同饲养方式下苏尼特羊不同部位的肌纤维特性,结果表明放牧苏尼特羊背最长肌、股二头肌、臂三头肌中氧化型肌纤维(Ⅰ型和ⅡA型)的数量比例分别为12.68%、36.44%、32.04%且均大于圈养苏尼特羊,而酵解型肌纤维(ⅡB型)相反。三个部位三种肌纤维数量比例的变化规律均为ⅡA型<Ⅰ型<ⅡB型。测定了不同饲养方式下苏尼特羊不同部位MyHC基因的表达量,结果表明放牧苏尼特羊臂三头肌MyHC Ⅰ和MyHCⅡa基因的表达量显著大于圈养苏尼特羊(p<0.05),背最长肌和股二头肌MyHCⅡb基因的表达量显著小于圈养条件下(p<0.05)且放牧苏尼特羊三个部位中MyHCⅠ和MyHCⅡa基因的总表达量均高于圈养苏尼特羊。通过检测SDS-PAGE MyHC异形体表明,放牧苏尼特羊背最长肌中有3种MyHC异形体(Ⅰ型、Ⅱa型、Ⅱx型),而圈养条件下却分离出4种MyHC异形体。两种饲养条件下股二头肌和臂三头肌MyHC异形体SDS-PAGE图无明显差异。对肌纤维特性和MyHC基因表达量与肉品质进行了相关性分析,结果表明,Ⅰ型肌纤维的直径和ⅡB型肌纤维的数量比例与剪切力值呈显著正相关(p<0.05)。苏尼特羊三个部位MyHCⅠ基因表达量与剪切力值均呈负相关,而MyHCⅡb和MyHCⅡx基因表达量与剪切力值呈正相关,MyHCⅡa基因表达量和a*值呈显著正相关(p<0.05)。