羧甲基纤维素钠（CMC）对红酒酒石稳定性的研究

来源 :烟台大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ji55643212

【摘要】

：

发酵酒瓶装后由于外界因素的改变在销售过程中会以酒石沉淀形式出现,影响观感,酒石的主要成分是酒石酸氢钾和少量的酒石酸钙,而羧甲基纤维素钠(CMC)可作为食品添加剂,用于葡萄酒酿造中防止酒石酸氢钾沉淀的形成。本论文的主要目的是研究性能不同的CMC对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究分以下几个方面:(1)用乌氏粘度计、X射线衍射仪(XRD)及扫描电镜(SEM)对CMC样品的分子量、晶体结构、分子形态进行表征。

【作者】

：

侯瑞婷

【出处】

：

烟台大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

羧甲基纤维素钠(CMC) 酒石稳定性粘度取代度

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