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高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白后形成的一种低分子量生理活性肽。因其具有独特的氨基酸组成和生理功能而受到食品和医药界的高度关注。本研究主要是以玉米淀粉副产物——玉米蛋白粉为原料，通过酶法水解，制备高F值低聚肽，深层次开发玉米蛋白，提高玉米资源的利用率。 首先对水解玉米蛋白的酶进行了筛选工作，以水解度及游离氨基酸含量为指标，选出Alcalase为较佳的蛋白酶。 采用了四因素三水平L9（34）正交试验设计确定Alcalase蛋白酶水解玉米蛋白的最佳条件为：pH值8.0，温度55℃，酶与底物浓度比3％，底物浓度5％；对水解时间进行单因素分析，确定最佳水解时间为4h，此时水解度可达11.62％。 对水解液超滤工艺参数的研究结果为：选用NMWL10000膜效果较好，超滤的适宜压力为20KPa。 水解物含盐量较高，用阴阳离子交换树脂脱盐时，流速为8倍柱体积/小时的效果较好，氮回收率为81.67％，脱盐率达80.95％。 活性炭吸附色谱法去除游离芳香族氨基酸的条件为：7号活性炭，活性炭与物料比1：12，温度25～35℃，pH值为2.0～3.0，静态吸附；活性炭洗脱条件为：2mol/L氨水和无水乙醇以等体积混合，动态洗脱。 对吸附后的低聚肽溶液进行分析，紫外扫描结果表明活性炭对芳香族氨基酸吸附效果好；根据氨基酸分析结果得到的低聚肽F值为34.71，游离氨基酸含量6.42％，产品得率为11.59％。产品为澄清透明的溶液，无苦味和异味，含盐量较少。 采用G—25凝胶过滤层析法测定高F值低聚肽分子量，结果表明：高F值低聚肽的肽分子分布是连续的，分子量大多集中在1000～1300之间。 以制得的高F值低聚肽溶液为基料，研制肽饮料和酸奶，肽饮料最佳配方为高F值低聚肽溶液1.2％，果汁4％，砂糖6％，柠檬酸0.15％。最佳营养酸奶配方为低聚肽溶液20％，接菌量3％，砂糖6％。产品感观质量好，理化指标和微生物指标合格。