本文以虾夷马粪海胆(Strongylocentrotus intermedius)生殖腺为原料提取海胆多糖,并对海胆生殖腺多糖分离纯化、理化性质、结构和抗氧化活性进行了研究。采用水酶法、乙醇沉淀法提取海胆生殖腺粗多糖,淀粉酶脱除糖原,SephroseCL-6B进一步分离纯化多糖;使用红外光谱、紫外光谱、质谱法和二维核磁共振法对所提取得到的海胆多糖进行了结构解析;采用ESR对海胆多糖进行了抗氧化的研究。结果显示,虾夷马粪海胆多糖的提取率为8.73%。单糖分析表明粗多糖中含有大量的葡萄糖和甘露糖,脱除糖原后以Sepharose CL-6B纯化,并命名为SUP。SUP分子量约为4.4kDa,液相色谱结果表明此多糖为均—多糖组分,其化学组成为多糖46.25%、蛋白2.85%、氨基葡萄糖6.75%。利用糖腈乙酸酯气相色谱法确定SUP单糖是由甘露糖(Man)和少量的葡萄糖(Glc)。高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析以及NMR分析结果表明:Man主要存在四种取代形式,分别是 α-D-Manp(1→、→3)-α-D-Manp(1→、→4)-α-D-Many(1→和→6)-α-D-Ma(1→;SUP 的核心结构由→4)-α-D-Manp(1→和→3)-α-D-Manp(1→按2:1的比例连接组成;→6)-α-D-Manp(1→键型则存在于支链上。采用电子自旋共振ESR技术研究了 SUP体外抗氧化活性,结果显示:在一定浓度范围内,SUP能够清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子,这一发现表明海胆多糖具有作为功能型食品的潜力。SUP的多糖模型结构如下: