芹菜是一种药食同源的植物,含有很多生物活性物质如芹菜黄酮、不饱和脂肪酸、挥发油、香豆素衍生物等,其中芹菜素、水蓼素、3′,4′,5′,7-四羟基黄酮等黄酮类化合物具有抗氧化、降低脂质过氧化反应、预防心血管疾病、抗衰老等作用,但还未得到有效利用。本文以价廉、高产的芹菜(YS-Q2004)为研究对象,就其中总黄酮的提取分离和纯化工艺进行了探讨。本实验考察了提取溶剂对黄酮提取效果的影响,并在此基础上利用正交试验确定了芹菜中总黄酮提取的最佳工艺条件:以80%(v/v)乙醇溶液为提取溶剂,物料比1:30,提取温度70℃,回流提取时间120min。芹菜总黄酮的分离纯化,通过比较采用AB-8树脂进行吸附,经过筛选优化确定上样pH值、上样流速、洗脱剂浓度、洗脱速度、洗脱时间等最佳工艺条件,此时粗提物中黄酮纯度为5.83%。本次实验探讨出芹菜总黄酮的最佳提取及分离纯化工艺,并首次在纯化环节使用糖化酶,正交试验结果表明:产物纯度大大提高,达34.68%,经抗氧化试验,其抗氧化活性未受到破坏,初步认为糖化酶用于纯化芹菜黄酮是可行的。