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蔬菜是人类获取营养物质的重要来源之一,其含锌量因施锌变化很大,锌是生命之本,对人体的生长发育和新陈代谢有举足轻重的作用。如何通过营养调控措施提高蔬菜中的锌含量和人体可吸收态锌的含量,对于提高蔬菜商品价值和增进人体健康意义重大。白菜、萝卜、胡萝卜是我国北方地区栽培面积较大,种植较广泛的蔬菜,具有较高的商品价值。本文以以上蔬菜为供试蔬菜品种,采用室内模拟、盆栽和大田喷施试验相结合的方法,系统研究了锌在菜园土壤中的迁移转化规律;不同品种蔬菜及同一品种的不同基因型蔬菜富锌的营养差异性,以期为我国优质富锌蔬菜的生产提供科学的理论依据和施肥依据。主要研究结果如下:1.土壤锌的大多数形态难以随水分运动发生迁移,一年的降雨至多能使占总量0.57%的水溶态锌发生淋溶损失,使EX-Zn最多迁移15cm。施锌使土壤锌的有效性指数增加30%～78%,有效锌含量增加3.12～10.07mg/kg。施磷(50mg/kg)使土壤锌有效性指数增加3%～28%,有效锌含量增加0.04～0.28mg/kg。2.淋溶条件下,施磷锌平均能使占总量3%的RES-Zn和4%的OX-Zn向EX-Zn、CABS-Zn和OM-Zn形态的转化。在一定范围内增加锌肥用量能够增加土壤中水溶态锌的含量(4.7×10-3mg～12.35×10-3mg),降低水溶态锌的淋失率(0.04%～0.1%)。3.不同品种和同一品种不同基因型蔬菜的锌营养差异很大。施锌后,蔬菜产量、叶绿素含量、Vc含量、胡萝卜素含量、可溶性糖含量和糖酸比增加,硝酸盐含量降低,硝酸还原酶(NR)活力提高。4.锌在蔬菜体内以活性较低的酸溶态锌和残留态锌为主,二者占到总锌量的59.09%～82.10%;施锌促进活性较低的酸溶态锌和残留态锌向活性较高的水溶态锌、醇溶态锌转化,且以水溶态的转化为主。施锌促进了蔬菜对铁的吸收,抑制了对锰的吸收,而对铜的吸收却无明显的影响。5.施锌能显著提高蔬菜体内全锌和各形态锌的含量,增大锌富集系数。各形态锌在蔬菜地上部分(叶片)的含量分布为酸溶态>残留态>水溶态>醇溶态,在地下部分(根系和块根)为酸溶态>残留态>醇溶态>水溶态,水溶态锌是植物体内易发生迁移的锌形态。6.在本试验的锌肥用量下,土施锌肥时,最佳富锌基因型小白菜为上海青,最佳锌肥用量为4mg/kg,最大奢侈吸锌水平为12mg/kg;喷施锌肥时,大白菜、胡萝卜和心里美萝卜的最大奢侈吸锌水平为1.2%,考虑到经济和品质因素,上述三种蔬菜最适宜的喷锌浓度分别为0.8%、0.2%和0.4%。