肝损伤是肝脏的常见疾病之一,持续性的肝损伤会逐步演化为肝纤维化、肝硬化最后形成肝癌,严重威胁人们的生命健康。河蚬汁作为河蚬（Corbicula fluminea）蒸煮加工过程中产生的工业副产物,富含蛋白质、氨基酸、多糖等营养活性物质;同时,河蚬被民间视作护肝、保肝的良品。然而,河蚬汁往往被作为废水直接排掉,造成了资源浪费和环境污染。多糖作为其主要活性成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、保护肝脏等生理功能。因此,本文以河蚬汁为原料,研究三相分离法、超声波辅助提取法和热水浸提法对河蚬汁多糖理化性质、结构特征、体外抗氧化和免疫活性的影响,确定高活性河蚬汁多糖;通过硫酸铵沉淀法获得均一多糖组分,运用物理、化学相结合的方法,研究均一多糖组分的结构特征及体外生物活性;在此基础上,运用CCl4建立急性肝损伤小鼠模型,研究河蚬汁多糖对急性肝损伤的保护作用及其对肠道菌群的影响。主要研究结果如下:（1）通过三相分离法、超声波辅助提取法和热水浸提法三种提取方法获得河蚬汁多糖（CFJP-T、CFJP-U和CFJP-W）。研究表明,CFJP-T具有较高的得率（60.92%）、总糖含量（91.05%）、糖醛酸含量（8.55%）和较低的蛋白质含量（7.15%）。三种河蚬汁多糖均是由不同分子摩尔比的岩藻糖、氨基葡萄糖、葡萄糖（Glc）、甘露糖、果糖和半乳糖醛酸构成的酸性杂多糖,其中Glc为主要单糖,其含量在90%以上。它们具有相似的化学结构特征和不同的分子量及其分布。扫描电镜观察揭示,不同提取方式对河蚬汁多糖的表观形貌和分子尺寸有着重要的影响;同时,对比研究了CFJP-T、CFJP-U和CFJP-W的体外抗氧化活性和细胞免疫活性。研究表明,三种河蚬汁多糖均表现出良好的体外抗氧化活性且呈浓度依赖关系,但在细胞免疫活性中表现出不同的差异。其中,CFJP-T具有更好的DPPH和羟自由基清除能力;CFJP-U和CFJP-W的NO释放量没有显著性差异,且与浓度无依赖关系,而CFJP-T则具有较高的细胞免疫活性,且与浓度呈依赖关系。（2）通过硫酸铵沉淀法对CFJP-T进行分离,在硫酸铵质量分数为60%（w/v）时获得均一多糖组分CFJP-60。采用化学、仪器分析相结合的方法,对CFJP-60的结构特征进行初步鉴定,并评价了其体外抗氧化活性和细胞免疫活性。研究结果表明,CFJP-60主要由Glc构成,分子量为1.40×10~7Da,可能的重复结构单元为:在浓度为5 mg/m L时,CFJP-60的DPPH和羟自由基清除率分别为41.93%和61.71%;在浓度为500μg/m L时,NO的释放量为3.63μmol,揭示其具有良好的体外抗氧化和免疫调节活性。（3）通过CCl4诱导建立急性肝损伤小鼠模型,考察CFJP-60对小鼠急性肝损伤的保护作用及其对肠道菌群的影响。研究结果表明,与模型组相比,灌胃不同剂量的CFJP-60（200、400、800 mg/kg BW）不仅可以有效地减少小鼠体重损失,缓解脏器受损,还能减轻CCl4诱导的急性肝损伤小鼠的肝功能损伤和改善血脂代谢异常。同时,CFJP-60可以通过上调肠道有益菌群（瘤胃菌科、乳酸杆菌科、厚壁菌门和拟杆菌门）和下调有害菌群（变形菌门）的相对丰度来减少病原菌的转移和炎症扩散,阻止细胞凋亡来增强肠道的屏障功能和调节肠道菌群紊乱,缓解肝损伤,进而达到保护肝脏的作用。