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2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮(2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone,DMHF)是一种高档羟基呋喃酮类香料。DMHF在稀溶液中呈现草莓香,在浓溶液中呈现焦糖香。DMHF香气阈值较低,增香作用强,广泛用于食品领域。天然DMHF价格昂贵,利用微生物发酵法生产天然DMHF前景广阔。本文选育了一株高产DMHF酵母菌株,并对影响DMHF生成的相关因素进行了研究。主要结论如下:(1)从酒曲中筛选到一株DMHF产量为36.2mg/L的优良酵母菌株SX