随着经济发展,我国居民的膳食结构发生了巨大变化,食物消费结构的变化对粮食供给提出了更高的要求,新形势下的粮食安全问题受到政府和社会的广泛重视,传统观念中的通过提高粮食产量来保障粮食安全受限于耕地等资源的有限性,妥善解决粮食供应链末端——消费阶段的食物浪费问题已经成为如今减轻粮食供给压力的有效途径。关于如何减少食物浪费,发达国家开展了大量研究,然而国内的相关研究依然存在大量空缺,高校食堂食物消费是居民在外饮食消费中集团消费的重要组成部分,目前国内相关研究较少。国内高校数量众多,高校学生人数连年上升,研究高校食堂学生食物浪费对科学评估我国食物浪费现状,完善食物浪费研究体系具有重要的借鉴意义。测度全国高校食堂学生食物浪费规模,探究高校食堂学生食物浪费背后的影响因素对于减少食物浪费,缓解粮食供给压力,构建环境友好型、资源节约型社会有着重要意义。本研究基于全国高校食堂学生食物浪费调查,对高校食堂学生食物浪费问题展开了系统性研究。首先,对食物浪费相关概念进行界定,利用调查数据,采用描述性统计分析对我国高校食堂学生食物浪费进行测度,并采用生熟传化率、动物产品耗粮系数等数据计算全国高校食堂学生食物浪费造成的粮食损失量,直观分析其对粮食供应产生的影响。然后,对高校食堂是否发生浪费、食物浪费率和食物浪费量构建实证回归模型,研究食物浪费背后的影响因素。最后总结研究结论,提出政策性建议。本文主要结论如下:第一,全国高校学生食堂学生食物浪费数量巨大,各种食材浪费量之间差异明显。高校学生食堂就餐人均食物浪费量67.73克,人均食物浪费率13.70%。面食和米制品两大主食浪费量高于其他各种食材,牛羊肉浪费量则低于其他各种食材。蔬菜浪费率在所有食材中最高,而牛羊肉则最低。每年高校食堂学生食物浪费造成的原粮损失超过100万吨,化肥损失10万吨左右,水资源浪费超10亿立方米。第二,身体质量指数、家庭月收入、卫生条件满意度和品相满意度对是否发生浪费影响显著。身体质量指数越低、家庭月收入越高、卫生满意度越高、品相满意度越低均更容易发生浪费。性别、身体质量指数、家庭背景、节粮宣传、就餐人数、口味满意度、品相满意度等7种影响因素对于食物浪费率(量)影响显著。女生、身体质量指数越低、来自农村家庭、节粮宣传接受较少、多人就餐、口味满意度较低、品相满意度较低均会产生更多的食物浪费。本文提出以下建议:(1)高校食堂可以针对不同学生的需求提供不同份量的饭菜;(2)高校食堂尽量多使用分装餐盘盛放饭菜;(3)高校食堂应努力提升饭菜质量;(4)大力开展多样化节粮宣传。