本课题以临床常用中药山楂为模型药物,借助现代技术手段,对药物炒焦前后主要化学成分变化和药理药效作用变化进行系统研究,旨在探索山楂炒焦后消食止泻作用增强的物质基础及机理,为阐明山楂炒焦炮制原理提供科学依据。为考察山楂炒焦后对消食作用的影响,本研究开展了初步药效学研究。通过正常小鼠胃排空和小肠推进实验及有阿托品负荷的小鼠胃排空和小肠推进实验及胃液分泌实验,考察了焦山楂对消化系统的影响。实验结果表明,净山楂及焦山楂对胃肠运动及胃排空均有明显促进作用,且焦山楂的作用优于净山楂。研究还进行了净山楂、焦山楂对番泻叶所致腹泻小鼠的止泻及肠道菌群影响实验,实验结果表明焦山楂能有效降低小鼠排便次数、稀便程度,有一定的提高小鼠肠道乳酸菌等菌群数量,改善小鼠肠道菌群环境的作用。化学组分分析中,本研究对山楂炒焦前后主要化学组分进行了检测,揭示了山楂炒焦前后化学组分的变化规律。通过对炒焦前后样品的紫外扫描图谱分析,发现山楂炒焦后图谱差别较大,炒焦后在紫外扫描图谱中新增了特征峰,表明可能有净山楂本身不存在的新成分或含量很低以至于不能检出的成分。对净山楂、焦山楂进行GC-MS分析研究发现焦山楂柠檬酸、棕榈酸、油酸、苹果酸等含量均有所降低,但在4.12min处的化合物含量有较大幅度升高,在6.76min处有一个新化合物或一类新化合物产生,第12.39min和14.64min的化合物含量均有所升高,并且产生了大量NISTFF MSL数据库中未有的化合物,推测这些化学成分变化和山楂炒焦后药效作用变化相关。焦山楂消食止泻的物质基础尚需进一步深入研究,本研究为深入研究山楂炒焦炮制原理找到了切入点。为了探讨山楂炒焦药理作用变化的物质基础,本研究选择米作为对照,进行了生米水、焦米水对番泻叶所致腹泻小鼠的止泻及肠道菌群影响实验,实验结果表明焦米水能有效降低小鼠排便次数、稀便程度和数量,对改善小鼠肠道菌群环境有一定的作用。本实验研究焦米水消食止泻作用拟为山楂炒焦研究提供对照,为探寻、研究炒焦共性问题提供参考。推断焦山楂、焦米对腹泻小鼠止泻的物质基础可能与其炒焦过程中焦糖化及美拉德反应产生的新物质有关,其物质基础有待进一步研究。综上所述,本研究应用生物技术、化学分析技术等现代科学技术对山楂炒焦前后的化学成分变化情况进行研究,揭示了山楂炒焦前后紫外扫描图谱的主要变化规律；在山楂炒焦前后化学成分变化研究的基础上,对净山楂及焦山楂消食的药理药效作用进行了研究,证实了焦山楂“善于消食止泻”的用药理论。本课题研究的思路与技术手段,旨在为其它药味炒焦的研究提供借鉴。