微胶囊技术是一种通过物理手段或者化学手段利用成膜性材料(称为壁材)将目标性材料(称为芯材)包封成球形小颗粒(直径范围一般为5μm-200μm)的技术,主要目的是延长芯材存放时间,防止被空气氧化,掩盖芯材不良气味等。 酯型儿茶素具有很强的抗氧化性,是一种优良的抗氧化剂,因而极易被氧化变质,因此,将儿茶素制成微胶囊,能有效的解决这个问题。 本研究旨在寻找将儿茶素进行微胶囊化的合适方法,最终确定最佳实验条件, 首先研究了喷雾干燥法,先通过单因素实验确定的工艺参数为:初级乳化剂为Span-80和Tween-80,HLB值为5,乳化剂含量为12%,溶剂与大豆色拉油的比例为1∶3,内相与外水相的体积比为1∶5,次级乳化剂为蔗糖酯,乳化剂用量3%,原料固形物含量为30%。在此基础上,考虑某些因素的综合影响,通过正交实验得出影响微胶囊产品性能的优化工艺条件依次如下:两种主要壁材酪蛋白钠与糊精的质量比1∶4、乳化剪切时间为15min,剪切速度为3000r/min,进风温度为170℃。最终得到微胶囊的包埋率为76%。 其次研究了喷雾冷却法,首先,实验确定了壁材为乙基纤维素和硬脂酸的组合,并通过一系列单因素实验确定了如下工艺参数:在温度为120℃、压力为0.2MPa的条件下,芯材与壁材比例为1∶10,EC与硬脂酸的比例为1∶4,固含量为20%,最终产品的包埋率为93%。 总之,利用微胶囊技术可以使酯型儿茶素包埋成具有良好分散性,流动性,耐储存的同体粉末。制成微胶囊的儿茶素,由于具有了高分子膜的壁材,因而具有不错的稳定性,能有效的应用于食品,医药等领域。