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玫瑰是世界名花之一,在世界范围得到广泛种植。在加工领域,目前玫瑰花主要用于提取玫瑰精油,存在提油率低,加工副产物中其他天然资源未能全部利用的问题。因此,本论文以提高提油率和花渣的综合利用为目的展开研究。本论文的主要研究内容和结果如下：玫瑰鲜花经过真空冷冻干燥处理后,采用响应面法优化超临界C02流体萃取技术提取玫瑰精油。确定了超临界C02萃取法提取玫瑰精油的最佳工艺参数为：提取压力21MPa,提取温度41℃,玫瑰花粒度40目,C02流量为15L/h,萃取时间90min,在该工艺条件下玫瑰精油的萃取率可达1.29%,明显高于传统水蒸气蒸馏法。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对超临界C02萃取法提取的玫瑰精油成分进行分析,鉴定出了45种化合物,其中几种主要成分的相对含量分别为香茅醇22.55%,香叶醇6.06%,丁子香酚甲醚3.64%,香茅醇乙酸酯2.51%,金合欢烯1.80%,丁子香酚1.02%,苯乙醇0.46%。所得精油呈淡黄色至棕色,有玫瑰的特殊花香,油质清亮,无明显杂质,品质较高。采用超声波辅助乙醇酸溶液法从提油后花渣中提取玫瑰色素,在521nm下测定玫瑰色素吸光度。以吸光度为指标,通过单因素试验和正交试验确定的最佳工艺条件为：乙醇溶液浓度65%(V/V),pH=1,料液比1：20,提取温度70℃,超声波功率400W,超声提取时间120min,在此条件下色素的吸光度最大,提取效果最好。测定玫瑰鲜花、提精油后花渣和提精油提色素后花渣中氨基酸组成及含量,结果表明这三种原料中氨基酸组成及含量基本一致。花渣中非水溶性纤维含量为32.9%,水溶性纤维含量为3.0%。提油提色素后的玫瑰花渣经水洗烘干粉碎等工艺后,将其作为原料加入饼干配料中制备玫瑰花渣饼干,所得产品通过TPA测定,结果表明,玫瑰花渣饼干感官性质与好吃点高纤麦麸饼干相近,可以满足消费者对饼干口感的要求。