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目的:采用超声辅助离子液体法提取软枣猕猴桃果实中的多糖,用响应面法优化提取工艺,对所得粗多糖进一步纯化,以探究其抗氧化活性,并通过转录组测序分析,探究软枣猕猴桃果实多糖形成的分子调控机理。方法:采用超声辅助离子液体法提取软枣猕猴桃果实中的多糖,首先筛选提取效果最佳的离子液体和浓度;通过单因素试验和响应面分析,优化提取工艺,建立回归模型,确定各因素最佳提取条件,并试验验证;分别采用三氯乙酸法和大孔树脂法对软枣猕猴桃果实粗多糖进行脱蛋白和脱色素,经乙醇分级法进一步分离纯化,并对多糖组分进行抗氧化活性测定;采用Illumina Novaseq 6000测序平台对坐果期、幼果期、青果期、膨大期、脆熟期和初熟期六个时期的软枣猕猴桃果实进行转录组测序,经生物信息学分析,筛选软枣猕猴桃果实多糖形成的相关基因。结果:经过筛选得到提取效果好的离子液体为[BMIM]Br,其浓度为0.5mol/L。通过响应面法确定最佳提取软枣猕猴桃果实多糖条件为:超声时间70 min,超声功率350 W,液料比35:1 m L/g,在此工艺下,软枣猕猴桃多糖得率为3.52%。分别使用AB-8大孔吸附树脂和10%三氯乙酸对软枣猕猴桃果实粗多糖脱蛋白和脱色素处理后,再对经乙醇分级提纯所得到的三种软枣猕猴桃多糖组分进行体外抗氧化活力检测,去除DPPH自由基的能力为:SPS60＞SPS30＞SPS,去除羟基自由基的能力为:SPS60＞SPS30＞SPS,总还原能力为:SPS60＞SPS30＞SPS。利用Illumina Novaseq6000测序技术平台,获得了软枣猕猴桃坐果期、幼果期、青果期、膨大期、脆熟期和初熟期六个时期鲜果的转录组测序数据,各样品clean data均超过了6.12 Gb,Q30碱基百分比均大于93.72%,组装得到的Unigene个数为115508,平均长度为752.28 bp,N50平均长度为1229 bp;Transcript个数为193264,平均长度为944.32bp,N50平均长度为1560 bp。转录组测序获取的unigenes被成功注释到六大蛋白数据库（KEGG、Pfam、Swiss-Prot、COG、GO、NR）,数量分别是18453（15.98%）、27503（23.81%）、30896（26.75%）、38108（32.99%）、40226（34.83%）和47066（40.75%）条。以|log2（foldchang）|＞1,且p-adjust＜0.001为筛选条件,在多糖相关差异表达基因显著富集的pathways中,筛选出22条差异表达基因,分别编码:AXS、GAE、GALE、GME、RHM、SQD1、UER1、UXE、UXS1。结论:通过采用单因素试验和响应面法有效优化了超声辅助离子液体提取软枣猕猴桃果实多糖的工艺参数,并得到最佳提取条件。对乙醇分级提纯获得的三种软枣猕猴桃多糖进行体外抗氧化活性检测,在供试浓度范围内,三种软枣猕猴桃多糖浓度与抗氧化活性存在一定线性关系,其中SPS60抗氧化活性最好,具备极大的开发潜力;六个时期的软枣猕猴桃果实转录组测序数据及筛选出的22条差异表达基因为了解软枣猕猴桃多糖的形成机制及培育具有高含量多糖的软枣猕猴桃品种奠定基础。