【摘 要】
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辛烯基琥珀酸淀粉钠(Starch Sodium Octenylsuccinate,简称SSOS)是一种含有亲水基团和亲油基团的两性淀粉衍生物.低粘度SSOS,具有冷水可溶性,是一种优良的乳化剂和微胶囊壁材
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辛烯基琥珀酸淀粉钠(Starch Sodium Octenylsuccinate,简称SSOS)是一种含有亲水基团和亲油基团的两性淀粉衍生物.低粘度SSOS,具有冷水可溶性,是一种优良的乳化剂和微胶囊壁材.SSOS和低粘度SSOS对人体无任何毒副作用,是FDA批准的食品添加剂.该论文以蜡质玉米淀粉为原料,研究了低粘度SSOS的制备方法、理化性质及其应用.具体研究工作摘要如下:研究了蜡质玉米淀粉的理化性质,包括颗粒形貌、偏光显微结构、糊化特性、糊的透明度、糊的凝沉性、糊的冻融稳定性以及糊的流变性等性质.研究结果表明:蜡质玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征,属"剪切变稀"体系.蜡质玉米淀粉糊的透明度比普通玉米淀粉的要好,凝沉性弱,冻融稳定性好.这些为蜡质玉米淀粉在工业生产中的广泛应用提供了理论依据.研究了低粘度SSOS的应用.以低粘度SSOS为壁材,柠檬油为芯材,通过正交试验得出了作为微胶囊壁材时低粘度SSOS的最佳DE值、进料固形物浓度和芯材与壁材比,最佳条件是:DE值30、进料固形物浓度30﹪、芯材与壁材比2:3.在此条件下得到产率、效率、保持率及氧化率分别为98.32﹪、99.92﹪、95.41﹪和0.35﹪的微胶囊产品.表明低粘度SSOS可作为性能良好的微胶囊壁材而广泛的应用于各个领域.
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