食品行业是一个伴随着人类社会不断进步的行业,也是与国民经济、人民健康息息相关的行业。在工业革命和信息化革命之后,社会经济快速发展,食品行业借着工业化、信息化的东风,进入了数十载的高速发展期。然而,随着经济结构的优化、国民生活水平和健康意识的提高、食品安全领域的热点事件频发等因素,食品行业正经历着多年来未有的发展瓶颈期。增加附加值、增强获得感成为食品行业转型可持续发展的必经之路。因此,各大食品企业争相开发并推出了功能性食品,并获得了很好的市场预期。但同时,由于国家极大地加强了对食品安全的监管,社会对于食品安全问题也有着强烈的关注度,食品企业在开发新产品时面临了较以往更多的项目风险。本文基于快速消费品行业的项目特点,针对W公司功能性食品开发项目进行了项目风险管理的相关研究。通过对项目生命周期的划分,对各生命周期的风险来源进行识别,对各种风险来源进行风险估计和评价,并结合风险管理手段,针对关键的风险因素提出了具体的风险管理措施。通过在项目进行过程中进行风险管理,本项目得以顺利完成,并将产品成功推向了市场。通过本研究,能为W公司,乃至食品行业,在产品开发的项目风险管理方面做出了一些借鉴,也对于食品行业的项目规范化管理起到了一定的推动作用。