荷叶分布广泛、价格低廉,在食用及药用两方面均有较广泛的应用,具有抗氧化、降血脂等多种药理活性。目前,荷叶主要以中药饮片等原料形式使用,在深加工方面开发较少。为了进一步提高对荷叶原料的利用,本试验对荷叶抗氧化活性进行了相关研究,为后续开发荷叶抗氧化相关保健食品奠定基础。本文采用生物活性追踪法对荷叶抗氧化活性进行研究,以确定其抗氧化有效部位；通过对四种提取方法进行比较后确定荷叶抗氧化活性物质的优化提取工艺；采用酸水解对有效部位处理以进一步提高其氧化活性；并通过在体外模拟人工胃肠液环境对有效部位进行处理,以探索荷叶提取物在后续体内试验中抗氧化活性的变化趋势及增加体内试验成功几率。主要研究结果内容如下。1.采用生物活性追踪法,通过使用极性逐渐增大的溶剂正己烷、乙酸乙酯、正丁醇对荷叶提取物依次萃取,分别得到正己烷部位、乙酸乙酯部位、正丁醇部位和水部位,对各部位和粗提物采用多种抗氧化活性方法进行评价。结果表明荷叶具有良好的抗氧化活性,抗氧化活性物质主要集中在乙酸乙酯部位,该部位为其抗氧化活性的有效部位。2.对水浴振荡、超声辅助、微波辅助、超声-微波协同提取四种方式提取荷叶抗氧化活性物质的效率进行比较,以FRAP抗氧化能力、总还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力为评价指标以确定更佳的提取方式。结果表明,超声-微波协同提取所得提取液抗氧化能力最强,提取效率更高。3.采用酸水解对荷叶有效部位进行酸水解处理后发现,酸水解处理能进一步提高荷叶有效部位抗氧化活性(总抗氧化力、FRAP抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力)。4.在体外采用人工胃肠液模拟体内胃肠道环境对荷叶有效部位进行处理后发现,该有效部位在模拟的体内胃环境中抗氧化活性(FRAP抗氧化能力、总抗氧化能力、总还原力)增强,在体内肠道环境中抗氧化活性(DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、超氧阴离子清除率)减弱。