本实验旨在研究苏丹红和辣椒粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响及苏丹红在蛋鸭体内各组织中的沉积规律,并探索天然色素代替人工合成色素的可行性。试验共分三部分:第一部分,苏丹红Ⅳ对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响。试验选用400日龄的荆江麻鸭120羽,随机分成4组,每组3个重复,每个重复10羽鸭。分别饲喂含0、6、12、18mg/kg苏丹红Ⅳ的日粮,试验期30天。测定蛋鸭的生产性能和蛋品质。结果表明,苏丹红Ⅳ可极显著提高蛋黄色泽(P＜0.01),但会造成蛋鸭产蛋率、采食量降低,提高料蛋比,蛋重和哈夫单位下降,降低青壳蛋的比例。对蛋形指数、蛋壳强度和蛋壳厚度无显著影响。第二部分,苏丹红Ⅳ在蛋鸭各组织沉积规律的研究,通过对鸭粪和鸭蛋内苏丹红Ⅳ的分析,发现蛋鸭食入的苏丹红有75%-79.4%经由粪尿排出体外,有11%-20.3%沉积到鸭蛋中,苏丹红在鸭蛋内的沉积效率分别为20.33%、19.29%和11.08%。蛋鸭组织中以胆汁内苏丹红浓度最高,其次为腹脂、皮脂、腿肉等,肾脏中最少。由临床剖检得知,日粮中添加苏丹红Ⅳ对蛋鸭的肝脏、肾脏都有不同程度的损伤。第三部分,辣椒粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响。试验选用400日龄的荆江麻鸭120羽,随机分成4组,每组3个重复,每个重复10羽鸭。分别饲喂含0、0.3、0.6、0.9%辣椒粉的目粮,试验期30天。试验结束时,分别测定蛋鸭的生产性能和蛋品质。结果表明,辣椒粉可提高蛋鸭产蛋率、采食量,降低料蛋比,,同时极显著提高蛋黄色泽(P＜0.01),提高青壳蛋的比例。对蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋重和哈夫单位等无影响。试验结束时,辣椒红色素在鸭蛋内的沉积效率分别为5.64%、3.16%和2.45%,苏丹红在鸭蛋内的沉积效率分别为20.33%、19.29%和11.08%。通过辣椒粉与苏丹红Ⅳ对蛋鸭生产性能蛋品质及着色效率的影响的比较,得知辣椒粉完全可以替代苏丹红,比较适合的辣椒粉浓度为0.6%。