本文在体外评价市面茶多酚的有效成分和有效性的基础上,评价了茶多酚（Tea Polyphenols,TP）在产蛋鸡上的耐受性和有效性,研究了TP对产蛋鸡生产性能、蛋品质和抗氧化性能的影响,探讨了TP和儿茶素（Catechins,TC）对产蛋后期鸡蛋蛋白品质的影响及可能机制。具体分为以下四个部分:试验一:茶多酚有效成分及其体外抗氧化评价本试验旨在体外评价市面TP产品的TP和TC含量、抗氧化活性,筛选有效成分稳定、体外抗氧化能力较强的TP产品,以便找出TP与TC关系来指导生产和进一步开展研究。试验包括有效成分测定和体外抗氧化评价两部分。有效成分测定:市购7种纯度不一、来源有别的TP产品,分别编号1至7号,采用GB/T 8313-2008测定其TP和TC含量,结果显示,同质量浓度下,TP含量由高到低顺序为:7号>2号>3号>4号>5号>6号>1号,TC为:5号>4号>2号>1号>3号>6号>7号。体外抗氧化活性评价:分别对这7种产品进行总还原能力和清除二苯基苦基苯肼（DPPH）能力测定。结果显示,同质量浓度下,总还原能力趋势为:5号>4号>2号>1号>3号>6号>7号,DPPH自由基清除能力强弱趋势为:5号>4号>2号>3号>1号>6号>7号。结果表明,TP产品的体外抗氧化能力与TC含量呈正相关;5号产品有效成分稳定、体外抗氧化能力最强,可用于试验添加;在选用TP产品时,除考虑其TP、TC等有效含量外,还需考虑TC各单体组分比例。试验二:饲粮添加不同水平茶多酚对产蛋鸡生产性能、蛋品质和抗氧化能力的影响本试验研究了TP对产蛋鸡生产性能、蛋品质和抗氧化能力的影响,旨在为TP在产蛋鸡日粮的合理应用提供理论依据。试验选用450只24周龄的健康海兰灰产蛋鸡,随机分为5组,每组6个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂不添加TP的基础饲粮,4个处理组日粮分别在基础饲粮中添加40、80、200和400 mg/kg TP。预试期1周,正试期8周。结果表明:1)与对照组相比,400 mg/kg TP显著降低了试验期前4周的平均蛋重（P<0.05）;200 mg/kg TP显著降低了试验期后4周的料蛋比（P<0.05）;未影响产蛋率和日采食量（P>0.05）。2)饲粮中添加TP未影响蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色（P>0.05）。3)TP可显著提高血浆总超氧化物歧化酶（T-SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（P<0.05）;显著提高试验期第8周时血浆总抗氧化能力（T-AOC）（P<0.05）。4)TP可显著提高肝脏和蛋黄T-AOC、T-SOD活性（P<0.05）;显著降低肝脏和蛋黄中丙二醛（MDA）含量（P<0.05）。由此可见,饲粮中添加TP未显著影响鸡蛋品质,但在一定程度上降低平均蛋重,改善饲料转化效率,提高蛋鸡的抗氧化能力,其中以200 mg/kg效果最佳。试验三:茶多酚对产蛋鸡的耐受性评价本试验旨在通过观察生产性能、蛋品质、血液指标、组织病理切片和机体抗氧化状况,评估产蛋鸡对TP的耐受剂量,为TP在产蛋鸡的安全应用提供理论依据。试验选取540只20周龄的健康海兰灰蛋鸡,随机分为6组,每组6个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂不含TP的基础饲粮,试验组日粮中TP的添加水平分别为40、80、200、400和2 000 mg/kg。预试期1周,正试期8周。结果显示:饲粮中添加2 000 mg/kg TP的平均日采食量显著降低（P<0.05）;40² 000 mg/kg TP对产蛋鸡的蛋品质、血常规及血液生化指标均无不良影响;饲粮中添加40²000 mg/kg TP能在不同程度上提高产蛋鸡血浆和蛋黄的抗氧化能力,随TP剂量的升高,其抗氧化能力线性升高。其中以400 mg/kg组抗氧化效果最佳,2 000 mg/kg TP抗氧化能力有所降低;饲粮中添加40² 000 mg/kg TP未见影响产蛋鸡脏器系数,对产蛋鸡肝、肾组织未产生病理性损伤。因此,建议开产期海兰灰产蛋鸡饲粮TP的可耐受剂量设为2 000 mg/kg。试验四:茶多酚对产蛋后期鸡蛋蛋白品质、蛋白氧化损伤和膨大部组织形态的影响本试验旨在研究TP、TC对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋清蛋白氧化和膨大部组织形态的影响,探究TP、TC对鸡蛋蛋白品质的影响及可能机制,为TP和TC在产蛋后期蛋鸡饲粮中的合理应用提供试验依据。选用450只64周龄的健康海兰褐产蛋鸡,分为5组,每组6个重复,每个重复15只鸡。处理1为对照组,饲喂基础饲粮,TP₂₀₀组饲喂添加200 mg/kg TP的基础饲粮,TC₅₀、TC₁₀₀和TC₂₀₀组分别饲喂由基础饲粮添加50、100和200 mg/kg TC构成的试验饲粮。预试期7 d,正试期70 d。结果表明:1)试验第1⁵周,与对照组相比,TC₁₀₀组的料蛋比显著降低（P<0.05）;试验第5¹0周,TP₂₀₀组的产蛋率（P<0.05）和饲料效率（P<0.05）显著高于对照组和TC₅₀组;试验全期,TP₂₀₀组的产蛋率、饲料效率显著高于对照组（P<0.05）。2)试验第6、8和10周末,TP₂₀₀组的鸡蛋蛋白高度和哈氏单位（P<0.05）显著高于对照组。3)与对照组相比,TP₂₀₀组的蛋白羰基含量和表面疏水性显著降低（P<0.05）,蛋白巯基含量显著升高（P<0.05）。4)卵黏蛋白SDS-PAGE电泳结果显示:β-亚基条带灰度值大小顺序为:TP₂₀₀>TC₂₀₀>对照组,TP₂₀₀中的α2-、α1-亚基较为明显,对照组和TC₂₀₀中的α2-亚基几乎消失。5)与对照组相比,TP₂₀₀组的膨大部粘膜皱襞粗大,固有层腺体发达,管状腺腺细胞肥大,可见大量糖原及分泌颗粒,蛋白分泌功能正常。TP₂₀₀组粘膜皱襞高度和宽度显著高于TC₂₀₀组（P<0.05）,且其腺上皮厚度和纤毛高度显著高于其他组（P<0.05）。TC₂₀₀组的输卵管膨大部粘膜皱襞和管状腺腺体明显萎缩,粘膜固有层变薄。萎缩腺体内糖原和分泌颗粒明显减少,可见大量空泡,腺上皮颗粒细胞及其分泌颗粒明显减少。由此可见,在本试验条件下,200 mg/kg TP能显著改善老龄产蛋鸡的生产性能;显著降低鸡蛋蛋清蛋白氧化程度;缓解输卵管膨大部的氧化损伤,抑制卵黏蛋白亚基氧化降解,进而提高鸡蛋浓蛋白高度和哈氏单位。此外,在老龄蛋鸡体内抗氧化中,200 mg/kg TC发生了促氧化作用。