生活垃圾分类是新时尚。上海市于2019年7月1日正式强制实施《上海市生活垃圾管理条例》,湿垃圾分出量由2018年日均4400吨增长至2020年的日均9428吨,占上海市生活垃圾总量的32%,标志着生活垃圾分类取得了初步成功。但湿垃圾分出量远超上海市规划预测量,末端处理处置存在困难,也进一步地反映出食物浪费现象较为普遍,故系统探究“从食物到湿垃圾”的过程,对减少食物浪费、减少湿垃圾量,促进湿垃圾资源化利用有着较好现实意义。本文总结了上海市生活垃圾分类的工作进程与工作进展,通过收集、汇总和分析上海市绿化与市容管理局、上海环境卫生工程设计研究院有限公司等相关数据,实地调研走访上海市老港废弃物处置基地、梅陇镇两网融合基地,梳理了上海市湿垃圾的来源、产量、理化特性。2020年末,上海市湿垃圾总量约344万吨,纯净度可达99%以上,其中居民湿垃圾50.06%、餐厨垃圾36.67%、集贸市场垃圾13.27%,主要理化特性为含水率76.85%、有机质81.37%、脂肪14.10%、蛋白质18.20%。结果表明,湿垃圾主要来源于食物消费过程,食物浪费作为减量化的突破口可进行进一步的探究。为进一步梳理食物消费过程中湿垃圾的产生途径与产生量,本文以“从食物到湿垃圾”的视角,整理汇总《上海市统计年鉴》、《中国统计年鉴》等相关数据,调研国内外相关文献,将涉及的食物分为11类构建上海市食物消费物质流模型,核算上海市食物消费量、湿垃圾产生量与食物浪费量。经核算,2019年上海市食物消费量达890万吨,可食用部分量为723万吨,食物消费过程中各类湿垃圾产生量超200万吨,且食物消费过程中各类食物占比不断变化。在物质流模型中可发现,食物浪费量约占食物消费量的7%-11%,为进一步探究上海市各类食物浪费情况,本文选取385个餐饮单位样本及384个社区家庭样本调查计算。经计算,上海市公众人均食物浪费量为93.72g/人,全年食物浪费量总量70.78万吨,相当于浪费32.8万亩的土地资源,排放二氧化碳约183.12万吨,同时氮排放超21万吨,虚拟水消耗超14.48亿吨。本文探讨生活垃圾强制分类实施是否促使公众减少食物浪费,通过走访考察百余个社区并进行访谈调查,经过SPSS判别分析强制分类后减少食物浪费的公众在不同影响因素上行为的差异性。结果表明上海市强制分类后,公众接受垃圾分类宣传教育程度、所在小区垃圾分类管理规范程度等垃圾分类相关政策、宣传在减少食物浪费、减少湿垃圾量、促进湿垃圾资源化利用上显现出初步成效。分析食物浪费与垃圾分类之间的关系可发现,减少食物浪费可实现湿垃圾减量化,同时若加强部分食物浪费的管理,可通过改变湿垃圾的组成来改变湿垃圾的理化特性。本文研究结果表明食物浪费所产生的湿垃圾脂肪、蛋白质含量分别为21.25%、12.78%。若减少所有食物浪费,餐饮单位湿垃圾蛋白质含量下降1.12%、脂肪含量提高0.01%;社区家庭湿垃圾蛋白质含量提高0.09%、脂肪含量提高14.53%。从湿垃圾资源化角度来看,提高蛋白质含量、降低脂肪含量有利于湿垃圾的末端处理,本文计算结果表明控制猪肉、禽类及蛋制品的浪费对于湿垃圾末端处理更有利。同时,考虑公众食物浪费频率与食物浪费量,在有限的人力、政策成本下,可重点加强对主食、肉类浪费的管控,提出可行的管理、强制措施。本文得到了上海市绿化与市容管理局、上海环境卫生工程设计研究院有限公司、上海市霏霖公益事业发展中心的支持与赞助。本文部分研究成果写入《上海市生活垃圾分类知识读本》（中学、小学、幼儿园版）。