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本文对橄榄叶总黄酮的测定方法、提取工艺和抗氧化能力进行了研究;同时以檀香、长营和惠圆3个橄榄品种的叶片为试材,在不同的时期分析了总黄酮、花青苷、简单酚类的含量和PAL、C4H、4CL活性的变化情况。研究结果如下:1.通过各种定性颜色反应,初步确定橄榄叶中存在黄酮类化合物,其类型可能为黄酮及黄酮醇。采用分光光度法定量分析橄榄叶总黄酮,方法具有较好的重现性和准确性。2.实验采用乙醇加热回流提取,应用石油醚预处理,通过单因素试验、正交试验及方差分析,确定了总黄酮热回流提取最佳条件:乙醇浓度为60%,提取温度为80℃,提取时间为1.5 h,液固比为20:1。3.对檀香、长营和惠圆3个橄榄品种叶片中总黄酮、花青苷和简单酚类含量不同时期的测定结果表明:花青苷可能不是影响总黄酮合成的主要因素,简单酚类和总黄酮存在一定的依存关系。对檀香、长营和惠圆3个橄榄品种叶片中PAL、C4H和4CL活性不同时期的测定结果表明:PAL、C4H、4CL三者间呈同步变化;总黄酮含量与PAL、C4H及4CL活性呈显著正相关,相关系数分别为0.9132～0.9389、0.7518～0.788和0.801～0.806;PAL在总黄酮合成过程中可能起到重要作用。4.与其他植物叶片比较,橄榄叶片总黄酮含量为3.09%～5.63%,处于中上水平。檀香叶片的总黄酮含量明显高于长营和惠圆,三个品种均以5月叶龄的叶片总黄酮含量最高。如果作为提取黄酮的原料,宜在12月到1月间采摘约5月～9月左右叶龄的叶片。5.对橄榄叶总黄酮提取物进行了抗氧化能力的测定,结果表明橄榄叶总黄酮提取物还原能力和清除·OH的能力低于BHT,但强于Vc;清除O2-的能力高于BHT和Vc;清除DPPH的能力远高于BHT,在低浓度时,低于Vc,高浓度时,则相反。从橄榄叶黄总酮清除各种自由基的IC50来看,清除超氧阴离子的能力最强,其次是羟自由基,最后是DPPH。这表明橄榄叶总黄酮提取物具有良好的抗氧化能力。