近年随着科学的发展与人们需求的发展，质量管理的概念已经从狭义的质量检查转变为广义的全面的质量过程控制，质量管理不再是产品质量，它包括工作质量、服务质量等等，它存在于任何社会组织中。质量管理体系是一个组织质量管理的基础，建立健全质量管理体系代表了一个组织的综合管理水平，说明了一个组织的工作质量能够满足顾客要求的程度，但工作质量的结果到底如何，它的评价有诸多的因素和评价指标，对于诸多工程质量孰优孰劣，由于没有量化评价指标人们很难将其评价排序。在这里引入了模糊数学的概念来对各评价指标进行量化评价以说明工作质量的优劣。本文从以下几方面循序渐进的对工程质量管理与控制进行了分析与量化评价研究。第一，对国内外质量管理的理论、理念进行了研究，对质量理论的发展过程进行了叙述，总结整理了质量管理分析的几种工具，并提出了质量量化评价的方法，质量管理体系的管理理论等。第二，结合我国建设工程实践，分析总结了建设工程领域质量管理存在的问题，并对建设工程领域质量管理的优化措施进行了研究。第三，结合青岛万邦中心钢结构工程项目实践，研究分析了一个组织对钢结构项目质量管理的全过程，并利用质量评价工具对项目最终竣工质量进行了量化评价。本文对质量管理理论在钢结构行业的应用进行了深入的研究与分析并提出了工程质量优化措施和量化评价的方法，是建设工程质量管理研究的典范，对提高建设工程的质量管理水平有着深远的意义。