麦芽糖是β-淀粉酶催化淀粉由非还原末端逐次水解两个葡萄糖单位形成的,具有吸湿性低、保湿性好、甜度低、着色能力低、防止龋齿以及代谢不需要胰岛素、体内代谢缓慢等特点,已在医药食品行业得到广泛应用。同时,随着麦芽糖应用领域的拓宽,对麦芽糖纯度的要求也在不断提高,如医用麦芽糖注射液的麦芽糖纯度要求达到99%以上。但是,由淀粉糖化形成的产物中除了麦芽糖外,还含有麦芽三糖、麦芽四糖以及少量葡萄糖和低聚糖,以目前的生产工艺水平,单纯使用酶法生产麦芽糖的最高纯浓度只能达到90%-95%,即使采用离子交换层析等糖分离技术,也很难大幅提高麦芽糖纯度,而且这些方法不易操作且生产成本很高。因此,本工作致力于筛选出一株可以降解麦芽糖浆中麦芽三糖、麦芽四糖等寡糖的菌株,以提高麦芽糖的纯度,并对该菌株所产酶进行初步研究。经过初筛和复筛获得一株可以水解麦芽三糖、麦芽四糖等寡糖的菌株MGL-1。通过形态观察、生理生化实验及16SrDNA鉴定相结合的方法将该菌株鉴定为伯克氏菌属,且该菌是好氧菌,革兰氏阳性,有芽孢生成。对该菌寡糖降解酶进行定位试验,测得其胞壁酶和胞内酶具有降解麦芽三糖、麦芽四糖等寡糖的能力,但该菌的胞壁酶可使麦芽糖增加,而胞内酶不能,故认为目标降解酶为胞壁酶。对该菌株的胞壁粗酶液进行酶学性质研究表明该粗酶可水解麦芽三糖、麦芽四糖及麦芽五糖,最适反应温度为45℃,最适pH为5.0。