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小麦是世界上分布范围最广、种植面积和产量位居前三、加工制品最为丰富的粮食作物,其面粉加工品质主要由面粉中的麦谷蛋白和醇溶蛋白决定。已有的研究表明,谷蛋白的表达调控主要在转录水平上,但一些数据表明表观遗传修饰也发挥重要作用。本论文以中国春小麦为研究材料,首先利用5-azaC(甲基化抑制剂)对即将开花的小麦进行处理,通过与对照组比较,发现籽粒谷蛋白的积累水平提高了约21%；接着分析了小麦胚乳中10DPA (days post-anthesis)、15 DPA、20 DPA、25 DPA和30 DPA高分