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草莓属蔷薇科草莓属多年生草本植物。近年来,草莓的生产在中国发展迅速,无论是种植面积还是产量均居世界首位。国内对草莓的贮藏保鲜研究很多,却对草莓生理活性的研究甚少提及,研发草莓多酚产品具有广泛的应用价值。添加天然活性成分的化妆品由于具有刺激性小、渗透性好以及疗效显著等优势,而受到越来越多人的青睐。草莓多酚物质具有较强的抗氧化清除自由基能力、抗肿瘤、抑菌消炎、抗衰老、防治心血管疾病、滋补胃肠道以及营养美白皮肤等功效。将草莓多酚应用于美白化妆品是具有科学依据的尝试,具有广阔的市场前景。本文采用超声波辅助提取法提取草莓多酚。根据单因素实验以及响应面优化实验选择最佳工艺参数。超声波辅助提取法提取工艺:乙醇浓度67%,超声时间35min,料液比1:40。比较六种大孔树脂的吸附率以及解析率,筛选出NKA-Ⅱ大孔树脂吸附解析效果更好;通过NKA-Ⅱ大孔树脂的静态吸附解析,选择NKA-Ⅱ大孔树脂吸附工艺参数:吸附液PH值为3,解析液PH值为3,解析液乙醇浓度为50%;HPLC检测NKA-Ⅱ大孔树脂的纯化效果。Sephadex LH-20进一步纯化草莓多酚各组分,HPLC检测不同浓度的乙醇洗脱液得到的多酚物质种类。对草莓提取物草莓多酚进行体外功效以及人体安全性测定。比较鲜草莓、冷冻干燥以及45℃烘干三种不同干制方式对草莓多酚活性的影响。三者总酚含量无明显差异,鲜样和烘干样中原花青素和总黄酮含量成反比;冻干草莓粉保存时间长,抗氧化效果较好;鲜样酪氨酸酶抑制率最强与熊果苷无明显差异,冻干样品酪氨酸酶抑制率较强;通过中国女性受试者8周的人体试用试验,富含草莓多酚的受试物人体皮肤安全性好;受试物具有降低色斑部位与非色斑部位黑色素含量、改善色斑部位皮肤亮度以及改善色斑部位皮肤颜色。综上所述,本论文成功提取制备了具有草莓多酚活性物质。其人体安全性及功效测定证明了草莓提取物草莓多酚具有良好抗氧化能力、美白功效。这为其在化妆品中的应用提供了科学依据。