微波、乙醇处理对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制效果研究

来源 :兰州理工大学 | 被引量 : 5次 | 上传用户：huahua_yang

【摘要】

：

鲜切马铃薯越来越多的应用到马铃薯加工产业中。然而,鲜切马铃薯在切分去皮等加工过程中很容易发生酶促褐变现象,导致其外观颜色变黑,影响其产品的品质。鲜切马铃薯的酶促褐变现象成为限制鲜切果蔬业发展的重要因素。针对马铃薯产品加工行业存在的此类问题,本试验以鲜切马铃薯为研究对象,研究了乙醇溶液和微波处理对其酶促褐变的抑制效果。此外,应用单因素试验及响应面设计优化了微波结合乙醇处理对鲜切马铃薯酶促褐变抑制的工

【作者】

：

邹红梅

【出处】

：

兰州理工大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

鲜切马铃薯酶促褐变微波处理乙醇处理抑制机理

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