相对于视觉和听觉而言,味觉经验在美学理论研究中一直处于边缘位置。这一方面是由味觉经验自身的本能性、主观性、化学性等特性所决定,而另一方面,也是历史发展过程中理论话语对味觉经验建构的结果。就西方而言,受传统理论中感官等级制的限制,味觉经验的审美属性在理论研究中一直得不到应有的重视；而在中国,由于美学学科自身的独特性和复杂性,中国理论对味觉经验的研究多倾向于向“以味论诗”、“以味论艺”方面的拓展,进而使“味”范畴成为在精神和审美领域中的纯粹概念表述,却相对忽视了对感官层面味觉经验的完善,加之新时代受西方文论译介的影响,使味觉经验自身特性在中国亦未能被充分挖掘。现如今,随着时代的发展和进步,有必要对一直被忽视的味觉经验的审美特性进行重新定位,这既是审美现代性研究的题中应有之义,也是饮食文化高度发展的今天的现实需求。就中国的特殊性来看,对味觉经验的审美属性进行研究,中国学者是责无旁贷的。中国素被称为“美食王国”,具有丰富的美食资源,饮食文化亦是高度发达,这无疑在物质上为中国对味觉经验的研究提供了充足的资源；同时,在中国古代文论的研究中,已经有大量的“以味论诗”、“以味论艺”的味论传统,中国对“味”范畴的审美属性研究也已经颇有成果,这在理论上为中国味论的进一步发展提供了基石；再者,与西方对逻辑性和思辨性思维的重视不同,中国更重视直觉感悟和体验式思考,这无疑为研究味觉经验的审美属性提供了思维方式。同时,也应该认识到,对味觉经验进行研究,有助于改变中国国内理论界对国外理论研究成果的依赖,同时也为中国理论引领世界理论提供发展契机,而在完善味觉理论的同时,亦能对实践中饮食文化的发展提供理论上的指导与借鉴。本论文由绪论和三章组成,绪论部分介绍对味觉经验的审美属性进行研究的原因和必要性。第一章从饮食与味觉经验的关系中,探讨味觉经验由感官经验发展为审美概念的理论契机,同时探讨味觉经验自身所具备的感官特性和审美属性。第二章从西方和中国两个角度出发,对味觉经验在审美领域中被理论构建的过程进行梳理,并分析造成味觉经验在中西方理论研究中地位差异的原因。第三章以味觉经验的社会文化性内涵为基点,从味觉经验可供塑造的社会意义谈起,讨论味觉经验与现代审美的关系。本章主要涉及味觉经验在理论、艺术和生活中的需求。