薄皮甜瓜（Cucumis melo var.makuwa Makino）是我国重要的甜瓜品种资源。由于其生长期短，收获期集中在高温多雨季节，在贮运过程中极易腐烂，因此急需解决保鲜问题。本试验以7个不同类群的薄皮甜瓜品种为试材，对其果实在成熟和贮藏期间的生理生化变化规律进行了研究，探讨了薄皮甜瓜果实的乙烯合成和软化机理，初步筛选出比较耐贮的甜瓜品种，并研究了不同采收期对甜瓜果实贮藏效果的影响，为薄皮甜瓜的生产和保鲜及耐贮品种的选育工作提供一定的理论依据。研究结果如下： 1．薄皮甜瓜果实成熟衰老过程中具有明显的呼吸跃变和乙烯生成高峰，果实耐贮性差。呼吸强度和乙烯释放量可作为筛选甜瓜耐贮品种的重要指标。日本甜宝在贮藏期间呼吸和乙烯跃变出现的时间较晚且持续时间较短，跃变高峰值较低，果实成熟衰老速度较慢，比较耐贮，可用于较长期（15d）的贮藏；特大白宝、No.62、齐甜1号、96-58和麻瓜耐贮性稍差，可作短期贮藏（7d）；龙甜1号贮藏效果最差，不适于贮藏。 2．在薄皮甜瓜成熟和贮藏期间，果实中1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）含量、ACC合成酶活性和ACC氧化酶活性与乙烯释放量的变化紧密相关：ACC的大量生成为乙烯合成奠定了基础，ACC合成酶和ACC氧化酶是乙烯合成的两个限速酶，通过调控SAM→ACC和ACC→乙烯来最终控制乙烯的生成，这就为用基因工程方法通过调控乙烯合成来控制甜瓜果实成熟衰老过程、培育耐贮品种提供了理论依据。 3．薄皮甜瓜果肉中可溶性果胶含量的急剧增加是果实硬度快速下降的主要原因。多聚半乳糖醛酸酶（PG）通过调控果胶的降解而影响果实的软化过程。麻瓜采收时果实硬度较小，可溶性果胶含量较高，二者在贮藏过程中变化幅度较大，导致果实迅速软化，不利于贮藏。 4．甜瓜果实发育成熟过程中，发育前期（花后15d以内）果重增长最快，发育后期品种间果重日增长率的不同是采收时果重差异的主要原因。特大白宝和No.62具有成熟期短和果重日增长率高的特点，可作为早熟栽培选用品种。薄皮甜瓜果实可溶性固形物含量积累的关键时期是采前10～15d。积累速度决定了成熟时果实的糖分含量和品质优劣，其中日本甜宝、龙甜1号和麻瓜的可溶性固形物含量均在10％以上，品质较好。 5．薄皮甜瓜果实贮藏期间的生理生化变化规律为：随贮藏时间的延长，果实重量和水分含量随之降低；还原糖含量和可滴定酸度的变化因品种不同而有差异；可溶性固形物含量先升后降，具有明显的后熟作用。日本甜宝和麻瓜贮藏期间重量和营养物质损失较小，品质较好。 6．No.62不同采收期果实的贮藏试验表明，提前采收虽然可以推迟呼吸跃变和乙烯生成高峰的出现，但严重影响糖分积累，重量损失较多，对品质影响较大。应根据贮藏和销售距离的远近来确定适宜的采收时间。