蒙古国传统发酵乳制品中乳酸菌的分离鉴定

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本研究对采集于蒙古国13个不同地区的189份发酵乳制品中的乳酸菌组成进行了分析,并对从中分离到的659株乳酸菌进行了属种的鉴定。189份发酵乳样品中的乳酸菌数为1.10×103~1.08×109cfu/mL。189份乳样分别在MRS和M17琼脂培养基上涂布培养,共分离得到659株乳酸菌,其中包括414株杆菌,245株球菌。采用16S rRNA基因序列分析法对其进行了鉴定。Streptococcus thermophilus(占总分离株的29.4%),Lactobacillus helveticus(27.3%)和Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus(20.9%)为优势菌群;其次为Lactobacillus fermentum,Leuconostoc lactis。同时还分离到了Lactobacillus kefiri、Lactobacillus casei、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus diolivorans、Lactococcus lactis subsp. lactis、Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides、Enterococcus durans、Enterococcus faecalis和Lactobacillus brevis;在乳酸菌含量不同的各梯度样品中,Streptococcus thermophilus、Lactobacillus helveticus和Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus均为其中优势菌群。乳酸菌在MRS和M17培养基上表型特征和生长特性具有差异,在不同畜种乳制品之间的分布情况不同,在不同地区乳制品中分布也有所差异。
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