木聚糖酶能降解木聚糖成木糖或木寡糖，在饲料、造纸、食品以及能源工业中有着广泛的用途。木聚糖酶及木聚糖酶基因的研究是当前酶学研究热点之一，在木聚糖酶得研究中，酶活普遍低下是一直困扰人们的一个主要问题，酶活低就会造成在酶制剂的工业化生产中，加大成本量，阻碍其应用。而木聚糖酶的生产主要依靠微生物的发酵，在微生物的发酵过程中，人们发现微生物的菌体生长温度，往往与代谢产物的温度不一致，人为的控制发酵操作温度，进行不同阶段不同温度发酵，有助于其代谢产物的合成。 本文对黑曲霉A-25进行了变温发酵试验，并获得了很好的结果，通过进一步研究，探讨了变温发酵导致酶活提高的机理，主要研究内容如下： 首先采用不同的培养温度，对黑曲霉A-25分别进行了生长培养，通过测其生物量，得知黑曲霉A-25的最佳生长温度为33℃，而采用不同的发酵温度对黑曲霉A-25进行产木聚糖酶的实验，发现其最佳的产酶温度为29℃，接着对木聚糖酶的发酵过程进行变温操作，得出前48小时33℃以后降为29℃发酵是最佳的变温方案，最高酶活为721U/ml比29℃恒温发酵提高了110个酶活单位，且缩短了发酵周期8个小时。 通过交温和恒温条件下菌丝体的产酶能力分析，酶谱检测分析，相对定量分析，对变温发酵酶活提高的机理进行了研究，结果表明，变温发酵促进酶活大幅度提高不仅是因为菌丝体总量的增大，还由于单位菌丝体的产酶能力提高引起的，在分子水平上我们进一步通过酶谱检测发现变温发酵有可能刺激了xynⅢ提前合成或提高了合成量，应用实时定量RT-PCR法对xynⅢ进行了相对定量检测，表明变温发酵在mRNA的表达水平上促进了XynⅢ的大量表达，从而使蛋白质的合成量得到提高。