试验于2018-2019年在山东烟台农业科学研究院试验田进行,选用超高产小麦品种（系）烟农999、烟农1440、烟农1212和对照种济麦22四个具有代表性的小麦品种,重点研究不同基追比和施氮量对小麦品质和面条品质的影响同时兼顾其生长和产量,并从生理生化基础和面粉品质深入探讨其机理。主要试验结果如下:1.氮肥运筹对超高产小麦面条品质的影响本试验条件下施用氮肥对小麦的产量和面条品质影响均未达到显著效果（p<0.05）。不同品种间产量差异不大,面条品质差别明显,四品种小麦均较为适宜制作面条,但烟农999制做的面条感官评价最高综合评分90达到优秀的评价级别,其余三品种均在80分~89分之间只达良好的评价。主要是因为烟农999制作的面条颜色评分达19分,面条粘弹性评价达27分,均在四品种中评价最高;其面条色泽光亮颜色较白,口感有嚼劲富有弹性,优于其他品种。2.氮肥运筹对产量的影响尽管氮肥调控对实际产量影响不显著,但从产量的构成因素来看,氮肥对小麦的群体质量和千粒重都有显著的调控作用。研究其群体质量可以发现,增施氮肥虽然对成熟期穗数影响不显著但能显著提高其成穗率;对烟农999和烟农1440,小麦的成穗率均在施氮量为225 kg/hm~2下按基追比7:3使用达到最大值分别为63%和69%,对烟农1212影响不显著,对济麦22,小麦的成穗率在225 kg/hm~2的施氮量下将氮肥仅做基施时达到最大值67%。从千粒重来看,四品种小麦都在中高等施氮量时千粒重较高,尤其是在基肥的使用量较高时。3.氮肥运筹对面粉加工品质的影响本试验主要依据SB/T10137-93标准对制作面条的面粉品质规定,主要研究了氮肥运筹对面粉水分、灰分、湿面筋含量、稳定时间、降落数值等指标的影响。试验表明氮肥运筹对小麦面粉的水分、灰分、降落数值影响均不显著;从湿面筋含量来看,除烟农1212外,增施氮肥可以显著提升小麦湿面筋含量但筋力会随之下降,总体中等施氮量下按基追比6:2:2使用效果最好。面粉稳定时间在提升后期追氮量后提升效果较好,烟农999、1440、1212济麦22稳定时间施氮后最高分别可达31.6 min、6.68 min、7.93 min、5.44 min,烟农999的表现要远超其余品种。总体评价加工品质,烟农999在施氮量225 kg/hm~2按基追比7:3使用,各项指标均达精制级标准评价最好;烟农1440与对照种济麦22面条加工品质表现稳定,施氮后各标准均达精制级评价;烟农1212在225 kg/hm~2仅做基施和337.5 kg/hm~2基追比7:3和6:2:2时各项指标均达精制级标准评价最好。4.氮肥调控的生理影响从小麦花期旗叶光合作用来看,四品种小麦花期旗叶净光合速率动态变化一致,具体表现为:开花至花后14天期间光合作用活跃,花后28天之后旗叶净光合速率急剧减弱。其中烟农999花期旗叶净光合速率受氮肥影响显著,施用较高的氮肥基肥或者在抽穗期追施氮肥时,小麦旗叶净光合速率可以得到提升且提升效果相近,较不施氮组平均提升37.2%,对其余3品种影响不显著。比较旗叶SPAD值可以发现,不同氮肥处理组间叶绿素差异显著但与空白对照组差异不显著,因此氮肥对调控叶绿素没有实际作用增施氮肥可以促进小麦干物质积累;烟农999在施氮量为225 kg/hm~2仅做基施和施氮量337.5 kg/hm~2、112.5 kg/hm~2按基追比为7:3用,提升效果最为明显且效果一致,平均较空白对照组提升2.47 g;烟农1440和烟农1212与对照种济麦22表现一致,112.5 kg/hm~2施氮量仅做基施下干物质量提升最明显,且没有追施氮肥的情况下,干物质量随着施氮量增加呈现先增加后减少的趋势。籽粒蛋白质含量在适宜的施氮方式下可以提高;尽管品种具体表现存在差异,但烟农999、烟农1440、烟农1212与对照种济麦22在有抽穗期追肥时,籽粒蛋白质含量能得到明显提升且在337.5 kg/hm~2和225 kg/hm~2施氮量下均能达到最好表现,表明增强后期施用氮肥能有效提升小麦籽粒蛋白质含量。综上述研究可知,氮肥处理对小麦产量和品质的直观影响不显著,可能与本试验中土壤较肥沃的因素有关,但深入分析可以发现氮肥处理对超高产品种（系）小麦仍然具有较好的增产增优潜能;增加小麦生长后期的氮肥使用体现了相对更好的促进能力,总来看试验中烟农999和烟农1440在施氮量225 kg/hm~2按基追比7:3使用较为理想,烟农1212在施氮量337.5 kg/hm~2按基追比7:3使用较为理想,济麦22在施氮量225~337.5 kg/hm~2按基追比6:2:2使用较为理想。后续工作中我们仍应更进一步探讨追氮的施用量以充分发挥品种潜能,争取高产优质的目标。