初步研究集双歧杆菌和酿酒酵母生理功效于一身的双歧啤酒生产工艺。采用增湿粉碎法粉碎优质澳大利亚麦芽,干粉碎法粉碎优质市售大米。选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备,过滤和添加酒花后进行麦汁煮沸。利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行瓶装。通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能。麦芽粉碎后麦皮破而不碎,麦粉较细,大米粉碎成细粉,粉碎度可以满足制汁需要。麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求。啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口。各项检测指标都基本上达到啤酒质量标准,不仅改善了啤酒风味,而且有益于人体健康;既节省了功能性因子的人工制备,又有力地推动发酵食品工业的进步和发展。进一步改进和完善双歧啤酒的生产工艺,为双歧啤酒的大规模生产和市场营销打下坚实的基石。