菠菜（Spinacia oleracea），原产于亚洲中部和西南部。作为一种绿叶类蔬菜，新鲜的菠菜不仅含有丰富的维生素（VA，VC，VB），类胡萝卜素，蛋白质和矿物质（钙，铁，磷），而且也是维生素B6，叶酸和钾元素的重要来源，因而具有很高的营养价值，深受消费者欢迎。菠菜的主要食用部位是叶片，叶片由于表面积大、气孔众多等特点，因此新陈代谢也最为强烈。采后菠菜由于强烈的呼吸作用和蒸腾作用，极易腐烂萎蔫并脱绿黄化。由此可见，采后菠菜的货架期非常有限且品质得不到保障。本文研究了采后菠菜低温保鲜过程中的关键技术，具体包括-真空预冷工艺、贮藏温度、充气气调包装，通过测定贮藏期间的感官质量、失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、维生素C含量等营养指标及衰老生理指标（膜透性）以及安全性指标（亚硝酸盐含量），以此来衡量各项保鲜技术的保鲜效果。此外还研究了不同贮藏温度下菠菜的品质动力学，建立菠菜品质指标与货架寿命的数学模型。得出以下研究结果：1.菠菜在（00.5），（51），（101），（201）℃下贮藏期间的品质变化。结果表明，（00.5）℃下贮藏的菠菜具有较好的保鲜效果，（00.5）℃结合薄膜包装可以有效抑制失重率增加、叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加，减少营养成分的损失，延长菠菜的货架寿命至35天。2.对真空预冷处理延缓菠菜衰老、延长贮藏期进行了初步的探讨，实验在冷藏（4±1℃）条件下开展。结果表明，与对照组相比，真空预冷处理能显著降低贮藏期间菠菜的失重率。真空预冷还延缓了菠菜感官品质的下降，且使叶绿素、VC等营养物质的损失减少，一定程度上延长了菠菜的贮藏期限。3.探讨了不同气体成分的气调包装对4℃冷藏过程中的感官品质、失重率、叶绿素含量、VC含量、电导率以及亚硝酸盐含量等理化指标的影响。研究结果表明，10%O₂+10%CO₂或5%CO₂的气调包装下，菠菜不仅保持了较好的感官和营养品质，还能有效抑制菠菜体内亚硝酸盐含量的积累，与其他气调组相比，该条件下能延长菠菜的货架寿命7¹0天，可达到30天。4.通过不同温度下的冷藏实验研究了菠菜的动力学模型。将菠菜贮藏在273、283和293K条件下，在Arrhenius动力学方程基础之上，建立了叶绿素含量与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。实验表明零级和一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对叶绿素含量的变化具有较高的拟合精度。叶绿素含量的变化预测模型中的活化能（Ea）及速率常数（k₀）分别为：107388.0870J/mol,3.5242×10¹⁸。进一步推算出以叶绿素含量下降50%为货架期终点时，菠菜的货架期计算公式。在此基础上，可根据叶绿素含量值，在293～273K范围内对菠菜的剩余货架期进行预测。同时，利用Q10模型预测菠菜货架寿命，获得了0¹0℃和10²0℃温度区域内菠菜的货架寿命预测方程，并应用3T理论对流通温度和时间设置进行模拟，得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量，为菜农和销售商保鲜菠菜提供一定的参考依据，从而保证菠菜优质流通。5.在以上研究基础之上，得出菠菜采后冷链的基本流程-采收、挑选分级，整修和包装、预冷、产地冷藏、运输、销地冷藏、批发配送（再次分级，修整和包装）、零售和消费，并对菠菜冷链流通过程的技术要点进行了详细阐述，进一步规范菠菜采后操作规程，为菠菜流通提供一定的理论依据。