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柿子是在我国广泛栽培的水果,其栽培面积和产量均居世界首位。柿子含有丰富的营养,及多种活性成分,其中单宁的含量尤高。本项目受广西桂林恭城县联发食品有限公司委托,以月柿生理落果为原料,研究从月柿生理落果中提取原花青素的工艺条件,为工厂化提取原花青素提供工艺参数和理论依据,对提高当地经济和柿产业的发展巩固具有重要意义。试验取得了以下结果：三种提取方法提取月柿生理落果原花青素的工艺条件。溶剂浸提法提取月柿生理落果原花青素的最佳工艺条件为：提取溶剂乙醇浓度30%,提取时间3小时,料液比1:12,提取温度温度70℃,提取次数2次,原花青素的得率2.3%；超声波辅助提取月柿生理落果原花青素的最佳工艺条件为：提取温度45℃、提取时间15min、料液比为1:12、超声波功率150W、提取溶剂乙醇浓度70%,提取次数1次,原花青素的得率3.5%；微波辅助提取月柿生理落果原花青素的最佳工艺条件为：提取时间5min、提取液乙醇浓度100%、料液比1:4、微波功率700W,提取次数2次,原花青素的得率3.3%。LS300大孔吸附树脂为纯化原花青素的最佳材料,其饱和吸附时间为4-6小时,饱和吸附时间随着原花青素浓度的升高而延长。LS300大孔吸附树脂对原花青素的吸附平衡符合Freundlich方程。用LS300大孔吸附树脂纯化原花青素时原花青素溶液的上样量为70mL,原花青素溶液浓度为6.57mg/mL时,LS300大孔吸附树脂在层析柱中对月柿生理落果原花青素的饱和吸附量为3.833mg/g。被LS300大孔吸附树脂柱吸附饱和的原花青素大部分被20%和40%的乙醇水溶液洗脱下来。这两部分原花青素分别占总洗脱原花青素的53.5%和34.7%两部分原花青素的纯度分别为46.5%和62.3%。