人参（Panax ginseng）是五加科人参属,人们常称之为“百草之王”,因其具有珍贵的药用价值成为各国学者研究的热点。人参叶中含有多种有效活性成分,包括皂苷类、黄酮类、生物碱、挥发油、多种氨基酸、多肽、人参多糖等多种化学成分。其药理作用和人参根相似,具有滋补、增强机体免疫力、调节糖代谢、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、改善心脏功能等作用。本文选取人参叶为原材料,旨在研究人参叶多糖水煮醇沉提取工艺,以及提取的人参叶多糖对仔猪生产性能的影响及其作用机制。试验采用单因素试验设计考察了料液比、浸泡时间、提取时间、提取次数以及醇沉浓度对人参叶多糖提取率的影响。并通过L₉（3⁴）正交试验优化了人参叶多糖提取工艺,结果显示:当料液比为1:16,浸泡时间为1 h,提取时间为2 h,提取次数4次时人参叶多糖提取率达到最高。选取160头28日龄断奶仔猪（杜洛克×长白×约克夏）,评价人参叶多糖对仔猪生产性能的影响及其作用机制。试验猪随机分为4个处理组,标记为试验I（对照组）、II、III和Ⅳ组（人参叶多糖GLPS添加量分别为:0、200、400、600 mg/kg）,每组5个重复,每个重复8头猪。每天观察猪群状况,统计0²周、0⁵周腹泻率;试验第0 d、第2周和第5周分别按重复统计日增重和日采食量。并于试验第5周,每个重复组随机选取2头仔猪（空腹）,前腔静脉采血10 mL,用于测定血清免疫以及抗氧化活性指标。试验结果表明:（1）试验0²周,与试验组I（对照组）相比,试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的体重分别提高9.10%、10.73%和10.83%,平均日增重分别提高21.42%、28.72%和28.82%,差异极显著（p<0.01）,料肉比分别降低11.18%、18.42%和18.42%,差异极显著（p<0.01）;试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的腹泻率比对照组的分别降低7.55%、8.80%和8.44%,差异均显著（p<0.05）。试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ之间各指标差异不显著（p>0.05）。（2）试验0⁵周结果显示,与试验组I（对照组）相比,试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的体重分别提高11.98%、13.43%和10.93%,差异显著（p<0.05）,平均日采食量分别提高11.85%、12.35%和9.78%,差异显著（p<0.05）,平均日增重分别增加17.97%（p<0.05）、20.13%（p<0.01）、16.47%（p<0.01）,料肉比分别降低了5.66%（p<0.05）、6.29%（p<0.05）、5.66%（p<0.05）,且差异均显著（p<0.05）;试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的腹泻率比对照组的分别降低4.76%、5.29%和4.93%,差异显著（p<0.05）。血清生化指标结果显示:与对照组相比,试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ断奶仔猪血清中的GSH-Px活力分别提高了4.19%（p>0.05）、6.45%（p<0.05）和6.82%（p<0.05）;SOD活性分别提高了8.61%（p>0.05）、12.07%（p<0.05）和10.47%（p<0.05）;MDA含量分别降低了7.32%（p<0.05）、17.63%（p<0.05）和27.62%（p<0.05）。IL-2浓度分别提高了12.39%（p>0.05）、40.44%（p<0.01）和55.96%（p<0.01）;IL-4浓度分别提高了4.21%（p>0.05）、30.12%（p<0.05）和35.06%（p<0.05）;血清中的TNF-α浓度分别提高了1.80%（p>0.05）、73.89%（p<0.01）和76.51%（p<0.01）。此外试验Ⅲ、Ⅳ组断奶仔猪IgG含量分别提高了35.09%（p<0.05）和42.80%（p<0.05）;血清中IgM含量分别提高了52.01%（P<0.05）和61.95%（p<0.05）;血清中IgA含量分别提高了34.10%（p<0.05）和38.31%（p<0.05）。综上所述,本研究确定的人参叶多糖最佳水提醇沉工艺参数为:料液比1:16,浸泡时间为1 h,提取时间为2 h,提取次数4次,在该条件下,人参叶粗多糖提取率和人参叶多糖提取率分别为（25.04±1.32）%和（4.78±0.33）%。生产性能影响试验表明,断奶仔猪日粮中连续添加人参叶多糖2周或5周均可提高仔猪平均日采食量、平均日增重,降低腹泻率和料肉比。从血清IgG、IgM和IgA含量、抗氧化酶活力、MDA及细胞因子水平分析,人参叶多糖促生长,防腹泻的机制主要体现在提高机体抗氧化应激能力和免疫能力方面。根据生产性能与生化指标结果,提取的人参叶粗多糖最佳添加量为400 mg/kg。