改革开放以来,农村居民收入水平不断提高,食物消费结构发生明显变化,最主要的表现是肉类消费迅速增加。在全面建成小康社会的决胜期,城乡居民收入差距进一步缩小,农村居民消费能力、消费意愿将进一步提升,主要食物消费量将进一步接近城镇居民,未来农村居民肉类消费总量增加将成为必然趋势。肉类需求的不断增加导致我国饲料粮需求呈现“刚性”增长趋势,未来将成为影响我国粮食安全的决定性因素。此外,肉类食物是优质蛋白质和水溶性维生素的主要来源,合理的肉类消费水平关乎农村居民膳食营养健康,形成人力资本积累的一部分。因此,把握农村居民肉类消费特征及影响因素对于判断未来农村居民食物消费变化,判断粮食安全及人力资本积累情况具有重要的现实意义。为此,基于统计年鉴数据进行定性分析基础上,基于中国农业科学院农业经济与发展研究所的中国农村微观经济数据,利用恩格尔模型和考虑“零消费”问题的近乎理想需求系统模型(AIDS)的两阶段分析模型,对全国八个省份的农户微观消费数据进行实证分析。模型结果显示,首先,肉类食品的需求收入弹性均为正值,农村居民肉类需求随着收入增长而增加。其次,肉类食品需求收入弹性存在差异,其中,禽肉收入弹性最大,牛羊肉收入弹性最小。再次,不考虑“零消费”问题时,各类食物需求弹性大多被高估,且出现“零消费”问题越严重,被高估的程度越大。最后,到达全面建成小康社会的标准时,目前低于收入标准的农村居民人均猪肉、禽肉和牛羊肉消费量将分别增加3.42kg、1.86 kg和0.57 kg,消费结构将进一步优化。研究表明,全面建成小康社会将促进农村居民人均收入增长,进而扩大人均肉类消费量、优化肉类消费结构;农村家庭户主受教育程度与肉类消费具有正向相关关系。基于以上研究结论,建议在保障口粮绝对安全的同时,需注重肉类产品有效供应。其次,建议综合利用电视、广播等传统媒介和微信、直播平台等新媒体不断提高农村居民的膳食营养意识和丰富相关知识。