近年来,猪肉产品的安全问题时有发生,备受人们的广泛关注。猪肉产品安全涉及到从养殖场到“餐桌消费”的多个环节,但由于各环节管理体制不完善、生产技术落后以及信息共享的缺乏,导致产品安全问题难以得到追踪和溯源。因此,提高生产技术,完善各个环节的监管,实现生产信息的共享,最终实现整个猪肉产品生产链的可溯源成为急需解决的问题。本文开展实施“猪肉产品全程可溯源体系”的研究,以实现猪肉产品在养殖、屠宰加工、物流以及销售等各环节的全流程监控。本文对猪肉产品全程可溯源系统的研究主要集中在以下几个方面：1、按照“生产流程-关键因素选择-关键因素控制”的方法,参照兰州市肉联厂实际的生产工艺,将整个猪肉生产过程分成养殖、屠宰、物流运输和销售等四个环节。以HACCP管理体系作为确定猪肉生产各个环节关键因素的理论指导,采用EAN.UCC编码规则对各个子环节猪肉产品进行惟一标识,确保猪肉生产各环节可溯源信息的记录和传递。2、确定猪肉产品信息溯源过程中所采用的关键技术。将识别技术、无线通信技术、网络技术以及数据库等关键技术应用到溯源系统的开发应用中。通过对关键技术的分析研究,提出了一套完善的猪肉产品溯源系统方案。保证关键信息采集和存储的实时性、有效性、安全性、可靠性以及数据的连续性。3、开发设计无线RFID读写器。将RFID射频技术与ZigBee无线通信技术相结合,基于CC2530准增强型8051MCU内核,将其作为系统射频模块的微控制器,设计了套可移动的无线RFID读写系统。使溯源信息的采集不受环境因素的制约。4、构建猪肉产品全程可溯源系统。整个系统分为标签签发管理、养殖信息管理、屠宰信息管理、物流信息管理、销售信息管理和中心管理平台等六个子系统。利用Visual Studio2008研发基于C/S模式的桌面应用子系统用来管理整个生产过程的关键信息。利用SQL Sever2008构建猪肉安全信息数据库,使得每个节点的数据都能准确及时地上传至中心服务器。本系统的研究和设计,实现了猪肉产品生产的全程跟踪和溯源信息的共享,保证整个生产过程和生产信息的透明。提高了对猪肉产品质量的监督和管理水平,保护消费者的权益。同时,本文研究成果能够推广到其它食品可溯源系统的构建上,有助于我国食品行业信息化水平的提高。