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随着人们对环境的日益重视，可食性包装材料受到食品行业与包装行业的广泛关注，并且符合当今绿色包装的要求。由于多糖的特性优异，多糖膜已成为可食食品包装膜的研究热门，国内外正对多糖类食品包装膜抗拉伸强度不够、耐水性较差和耐高温能力差等难题开展研究。 葡甘聚糖易溶于水，具有优良的成膜性，但膜的耐水性差、强度低、抗菌性差，可通过改性来提高其性能。植物——魔芋中葡甘聚糖含量很高，因此本文以KGM（魔芋葡甘聚糖）为试材，将KGM脱乙酰基后，再添加补强剂、增塑剂、阻隔剂等以达到预期的效果，并通过添加抑菌剂来达到抗菌效果；探讨了碱对复合膜结构与性能的影响；确定了实验室制膜的最佳工艺，为工业化制膜的关键技术及其参数的确定提供基础数据和有益参考。研究得出以下结果： （1）魔芋精粉纯化后制备的KGM膜的抗拉伸强度较未纯化前制备的膜的抗拉伸强度约提高1倍，纯化对膜的耐折度也有一定的影响。这主要是纯化后KGM分子间氢键相互作用增加的结果。但纯化前后溶解性和抗菌性的变化并不明显。 （2）采用复合膜固定抑菌剂，能有效抑制青绿霉的生长，基本能避免霉菌的侵染。通过正交试验得出最佳的涂膜配方为A3B3C2，即KGM浓度为5.0g／L，大蒜提取液为1.0mL／L，蔗糖脂肪酸酯为1.5g／L。 （3）对复合膜进行综合分析，确定了补强剂明胶为1.0 g／L，增塑剂甘油为1.0 mL／L，复合膜抗拉伸强度比葡甘聚糖基本成分膜增加27.2％，膜厚增加14.8％，断裂伸长率仅减少9.9％。脱膜剂为液体石蜡，其最适用量为0.03mL／100cm2。 （4）探讨了碱对复合膜力学性能、吸湿增重、耐洗刷性、附着力的影响。溶胶在pH9-12的范围内，碱对提高膜的力学性质具有重要的作用。而在pH＜9.0时，作用不明显；pH＞12.0时拉伸强度下降。碱的含量对膜的吸湿增重影响显著，改性后KGM膜的吸湿增重，随着碱含量的增加急剧下降，当溶胶pH8.0.12-5时，碱可以提高膜的防潮性和材料的耐水性。复合膜中增加碱含量可以提高涂层的耐洗刷性，但并不能提高涂层的附着力。经综合评价，选用pH=11.0-11.5。 （5）通过与KGM、da-KGM（脱乙酰基魔芋葡甘聚糖）、KGM-壳聚糖膜的对比表明碱改性可显著提高膜的耐水性、耐洗刷性和抗拉伸强度，但透明度、耐折度和断裂伸长率都因此降低，但是甘油和明胶的加入有利于弥补这些不足。而对于水蒸气透过系数则没有太大变化。 （6）通过实验确定了实验室制膜的最佳工艺及其参数：搅拌速度180r／min，时间3min，0.095Mpa（真空度）压力下脱气5min，不锈钢板上刮板成膜后在50℃下恒温干燥6.5h，所得的膜均匀性好，强度高，揭膜容易。 （7）通过实验和模拟表明乙酰基的脱除，有利于氢键的形成，成膜更有序而致密。膜性能得以改善。