随着我国扇贝养殖产量和养殖面积的逐年增长,扇贝加工企业对扇贝机械化加工设备的需求日益增长。针对目前扇贝加工设备存在适用性差、造价昂贵等问题,文章对海湾扇贝外套膜及脏器剥离加工技术进行了研究,研制出了初级剥离加工样机。通过研究外套膜及脏器的剥离机理,分析外套膜及脏器剥离的生物特性发现闭壳肌与外套膜在组织粘弹特性方面存在差异,这种差异正是实现分割、剥离的生物特性基础。外套膜仅在背面少数部位与贝壳连接,剥离加工时主要克服的力为外套膜与闭壳肌间的生物结合力。扇贝壳长是影响外套膜与闭壳肌间的生物结合力的重要参数,对结合力的影响非常显著。通过单轴拉伸剥离试验,构建了以扇贝壳长为参数的结合力数学模型。通过对比现有剥离技术应用在海湾扇贝机械化剥离加工中的优缺点,得出了机械化剥离海湾扇贝外套膜及脏器的最优方法——负压抽吸法。吸口区域是负压抽吸技术研究的核心,而气体流速和真空度是影响吸口剥离性能的最重要技术参数。气体流速和真空度分别与对外套膜及脏器产生剥离作用的拖曳力和压差力相关。为综合考量两参数的影响,引入衡量剥离性能的参数——剥离功率,并经试验确定了吸口剥离性能最佳时的技术参数的合理取值。运用计算流体动力学技术对负压抽吸技术的吸口流场状况进行了计算机仿真分析,分析发现在吸口区域气体的流动较为杂乱,因气体流动阻力所产生的压力损失较大,高速气流无法有效沿扇贝外套膜及脏器表面流动,气流的剥离效果不佳。针对吸口结构存在的不足,提出了在吸口加装气体导流罩的改进方案,经进一步仿真分析与试验检验,改进后的吸口的流场状况有着明显改善,吸口的剥离性能有着显著提升。基于海湾扇贝外套膜及脏器的剥离机理,以及负压抽吸剥离加工技术的研究结果,通过试验样机进行样机的剥离加工试验。试验表明外套膜及脏器去净率高,且闭壳肌部分完好,剥离加工效率较高。剥离试验样机可以满足实际使用的需求,同时也对今后扇贝剥离加工设备的研制具有实际的指导意义。