近年来,臭氧作为一种高效广谱的杀菌方法被应用于多个领域,已有报道表明臭氧水对果蔬中农药残留有较好的降解效果,在果蔬采后保鲜中能提高果实品质,延长货架期。本试验以“红颜”草莓为研究对象,通过不同浓度臭氧水(0、2、4、8 mg/L)处理生长期草莓植株,研究了不同浓度臭氧水处理对草莓果实中多菌灵和百菌清残留的降解效果以及对草莓果实品质的影响。主要研究结果如下:1.通过UPLC-MS质谱联用,检测了不同浓度臭氧水处理对草莓果实中多菌灵残留的降解效果,发现8mg/L臭氧水处理对草莓果实中多菌灵残留降解效果最好,降解率达到75%以上。2.通过高效气相色谱,检测了不同浓度臭氧水处理对草莓果实中百菌清残留的降解效果,发现8mg/L臭氧水处理能迅速使草莓果实中百菌清残留降解率达到85%以上,随着臭氧水处理次数的增加,2mg/L和4mg/L臭氧水处理也能使草莓果实中百菌清降解率达到85%以上。3.通过不同浓度臭氧水处理能有效改善草莓果实品质。其中,臭氧水浓度为4mg/L时,草莓果实中可溶性糖、可滴定酸、Vc、天竺葵色素和矢车菊色素含量最高,而8mg/L臭氧水处理对草莓果实中可溶性固形物、总酚、类黄酮含量和总抗氧化能力的提高效果最好,臭氧水处理组与对照组草莓果实中SOD和CAT活性无显著差异。