刺芹侧耳是一种珍稀的野生真菌,营养丰富,同时具有较高的药用价值。对随着国民经济水平的提高,人们对刺芹侧耳的需求越来越高,产量供不应求,传统的刺芹侧耳固体菌种培养技术已经满足不了市场发展的需求,食用菌液体发酵技术由于其具有传统固体菌种无法比拟的优越性,而日益受到重视。通过对培养液设置不同的碳源、氮源、不同浓度的硫酸镁、磷酸二氢钾、维生素,以及设置摇床的转速、培养温度,分别研究了单因素对刺芹侧耳菌丝发酵产量的影响,试验结果表明：刺芹侧耳菌丝最适合的碳源为葡萄糖；最适氮源为蛋白胨；磷酸二氢钾的最佳添加量为0.18%；硫酸镁的最佳添加量为0.12%；维生素B,的最佳添加量为0.005%；最适培养温度为25℃;培养液最适pH为6；摇床最适转速为145r/min。液体菌种栽培试验发现,麦麸、玉米粉、米糠单独或者以不同比例与木屑混合会对刺芹侧耳的生长周期,产量和质量有显著影响,试验结果表明：营养基质组合为玉米粉20%,米糠10%时发菌时间最短；当麦麸30%是原基形成时间最快；当玉米粉10%,米糠10%,麦麸10%,时子实体品质最好,在综合比较生产周期、产量与品质发现,玉米粉10%,米糠10%,麦麸10%组合是最适宜侧耳液体菌种的基质配方。酶活性测定结果表明：在发酵过程中,刺芹侧耳发酵液胞外纤维素酶在发酵第5天达到峰值,而木质素酶中的多酚氧化酶与过氧化物酶在发酵第7天达到峰值,而漆酶在测试时间内呈现出活性随时间变化呈现出上升趋势;在栽培过程中,纤维素酶活性在刺芹侧耳菌丝体营养生长阶段较低,在菌丝生殖阶段较高,而木质素酶活性在刺芹侧耳菌丝体营养生长阶段较高,在菌丝生殖阶段较低。