人民生活水平的日益提高,必然导致人民对所消费的肉制品安全性要求越来越高。面临外界种种因素的不确定性,尤其是近期发生的几起肉制品中毒事件,这把肉制品供应链中的安全问题推到了风口浪尖,肉制品安全问题已经严重困扰人民生活和社会稳定。为了对肉制品供应链进行有效的监控,分析肉制品从生猪养殖到超市零售终端的危险因素及其治理,提高肉制品供应链的安全性,保证肉制品安全,本论文在系统分析肉制品生产流通过程的基础上,运用RFID(无线射频识别)技术,利用该技术能够实现多目标识别和运动目标识别的优点,建立便于通过互联网实现物品跟踪和物流管理的肉制品供应链模。并利用HACCP(危害分析和关键控制点)体系对该模型进行分析,得出模型中生产商和经销商应该控制的关键控制点。对于得出的关键控制点,采用改进后的风险矩阵安全评价方法深入分析,进一步得出关键控制点重要程度排序;为了更细致的研究,科学、全面的找出影响肉制品流通安全的危险因素,作者对风险矩阵得出的最重要的几个关键控制点分别进行了鱼刺图的定性分析和事故树的定量分析。然后按照分析结论提出影响肉制品供应链的关键控制因素,并列出了相应的建议及改进措施。最后对惠州市兴勤实业有限公司进行RFID模型的应用。实例表明,该模型及分析的结论科学、合理,对肉制品供应链中的危险因素控制有很强的预见性和指导性。