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泡沫细胞形成是动脉粥样硬化(atherosclerosis,As)发生的核心环节,胆固醇酯在细胞内蓄积是泡沫细胞形成的主要生物化学改变。在胆固醇酯聚积、泡沫细胞形成的过程中,脂酰CoA-胆固醇酰基转移酶1(acyl coenzyme A:cholesterol acyltransferase 1, ACAT1)催化细胞内胆固醇酯化,使巨噬细胞内胆固醇酯聚积过多,促进泡沫细胞的形成。苦瓜蛋白(Momordicin,MD)是从苦瓜果肉中分离出的一种分子量为28kDa的水溶性蛋白质,具有降脂、降血糖、抗炎